Introduccion a la proteccion de alimentos

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Actividad 1.
Introducción a la protección de alimentos

Fortalecimiento conceptual

1. Justifique las ventajas para la empresa de mantener capacitados y actualizados a losmanipuladores de alimentos.

Garantiza la calidad, inocuidad y a demás la nutrición de los alimentos para los consumidores, ayudando así mismo a:

* Garantizar la salud de los consumidores
*Reduce las pérdidas de productos y proceso en las empresas
* Aumenta la productividad
* Facilita la comercialización.

2. Los avances tecnológicos en la industria de alimentos hareducido la operación - manipulación directa de los alimentos, sin embargo surgen otros riesgos para los consumidores. Registre 4 factores que han conducido a aumentar los riesgos relacionadoscon la Protección de los alimentos.

* Las condiciones geográficas.
* Los métodos de recolección, cultivo y producción.
* Las características físicas, químicas y biológicas delos alimentos.
* Las condiciones de las instalaciones, los equipos y la capacitación del personal.

3. Establezca las actividades que debe realizar una empresa para garantizar lainocuidad de los alimentos.

* Trabajo en equipo
* Autodisciplina
* Observación y análisis de los procesos
* Revisión de material bibliográfico
* Cumplimiento de lanormatividad
* El cumplimiento de la normatividad y de los requisitos exigidos por la autoridad sanitaria competente o ente regulador. Para el sector de alimentos las Buenas prácticas deManufactura establecidas en el decreto 3075 de 1997.
* La identificación de los peligros, específicamente los microbiológicos y las medidas de control durante el procesamiento.
* Laimplementación de sistemas de aseguramiento de la calidad de los alimentos propios para el sector de alimentos. Sistema HACCP.

JAKELINE CABEZAS RODRIGUEZ
TECNÓLOGO EN GASTRONOMÍA
REGIONAL TOLIMA
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