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ANEXO 1

ÁRBOL DE PROBLEMAS

Falta de nuevas opciones y alternativas de compra
Personas buscan otro sector para realizar sus compras
La oferta trata de mantener su mercado
Oferta orientada a tiendas y bodegas
Beneficios que brinda una tienda de autoservicio
El término de bodega es sinónimo de costos bajos
La gente prefiere lo tradicional
Gran cantidad de personas insatisfechas por elservicio que no reciben

Segmento de mercado no atendido en el sector (barrio La Tola) en relación a tiendas de autoservicios.

Creciente demanda de autoservicios en el sector

Reducida oferta de autoservicios en el sector

ELABORADO POR: Belèn Illescas

MENOR



ANEXO 1
ALMACENAMIENTO  DE  ALIMENTOS
ALIMENTOS | Peligro potencial al adquirirlo | Condiciones y tiempo máximo dealmacenamiento sugerido | Razones para limitar el almacenamiento | Signos de pérdida de calidad y alteración | Destino de alimentos sospechosos |
Huevos con cáscara | Escaso si la cáscara está íntegra, firme y limpia. Huevos quebrados con derrames del contenido son peligrosos, pueden presentar desarrollo de salmonella. | Refrigeración 15 días | Absorción de olores de otros alimentos.Penetraciónde bacterias a través de la cáscara | Clara y yema muy líquidas y membranas que se rompen fácilmente. Enturbiamiento, color  y sabor desagradable. | Desechar |
Leche en polvo entera o descremada | Ninguno si se compra leche que ha sido sometida a pasteurización | En envase cerrado, hermético, lugar fresco y seco:Leche descremada, 18 meses.Leche entera, 3 meses | Leche descremada: alteracionesde saborLeche entera: enranciamiento de las grasas. | Olor, color y sabor no propios. | Desechar |
Leche en polvo reconstituída | Ninguno si se compra leche en polvo que ha sido sometida a pasteurización | Se aconseja no almacenar, pero, de ser necesario,  refri-gerar enseguida  y  por no más de 24 h. | Durante la reconstitución se produce contaminación por utensilios y manipuladores |Acidificación y sabor amargo | Desechar |
Enlatados no ácidos: carnes, pescados, tucos, patés, hortalizas, etc.  Enlatados ácidos:  frutas,  tomate, ananá, etc.          | Si la esterilización  no fue correcta:Clostridium botulinum, en los enlatados no ácidosOtro tipo de crecimiento bacteriano, en los enlatados ácidos. | Duración de almacenamiento indicada por el fabricante a temperatura  inferior a20ºC (ambiente fresco y seco) | Alteraciones microbiológicas y químicas. Contaminación por pérdida de la integridad del envase debido a: golpes, abolladuras, corrosión, o mala  manipulación después de abierto. | Hinchamiento de la lata, con deformación en  tapas y/o corrosión interna.  Ennegrecimiento del producto, olor pútrido, textura desmenuzable | Descartar frente a  la menor sospecha dealteración |
Frutas y hortalizas frescas | Fuente de transmisión de enfermedades de origen microbiano y parasitario | Aproximadamente una semana dependiendo de los vegetales | Deterioro enzimático y microbiano | Manchas, machucamiento, acorchamiento, podredumbre.Pueden ser  peligrosos si no se someten a lavado riguroso | Seleccionar y descartar inservibles |
ALIMENTOS | Peligro potencial al adquirirlo| Condiciones y tiempo máximo de almacenamiento sugerido | Razones para limitar almacenamiento | Signos de pérdida de calidad y alteración | Destino de alimentos sospechosos |
Carne fresca en cortes grandes | Puede contener: Salmonellas,Clostridium perfringesStaphylococus aureus | En refrigeración  -1ºC a 4ºC de 3 a 5 días | Desarrollo microbiano, aún cuando no hubiera signos visibles dealteración. Carnes de color oscuro se deterioran más rápido que las de color rojo brillante | Formación de limo color pardo grisáceo con olor a viejo al principio y putrefacción franca después | Desechar |
Carne fresca picada y carne muy trozada | Puede contener: SalmonellasClostridium perfringesStaphylococus aureus | En refrigeración: 24 a 48 horas | Desarrollo microbiano rápido por mayor...
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