La revolucion francesa

PRÁCTICA NUMERO 2.
POLISACARIDOS.
INTRODUCCION
Los polisacáridos están formados por un gran número de monosacáridos unidos por enlaces o-glucosídico.
Pueden estar constituidos por un único tipo de monosacáridos (homopolisacáridos) o por más de uno (heteropolisacárido).
El almidón es la reserva energética de las plantas. Se encuentra en forma de gránulos de gran tamaño en el estroma de loscloroplastos y de los amiloplasos de todas las células vegetales; pero es especialmente abundante en los granos de los cereales (trigo, maíz, arroz) y en algunos tubérculos como la (patata). Está compuesta por dos sustancias distintas, ambas polímeros de glucosa:
a) Amilosa (15-30%)
b) Amilopectina (70-85%)
La amilosa es un polímero lineal de unidades D-glucosa unidas por enlacesO-glucosídicos alfa (1-4).es muy poco soluble en agua, se encuentra en las páncreas esta última no se encuentra presente en todos los animales.
Los polisacáridos que se forman de cadena intermedia por la acción de la amilasa reciben el nombre de dextrinas.
El glucógeno es el polisacárido de reserva energética más importante en las células animales. Se encuentra principalmente en el hígado 10% de la masahepática y en el musculo esquelético de 1-2% de la masa muscula. El glucógeno se encuentra en el citosol, en forma de gránulos de tamaño variable (de 10-40 nm de diámetro), los cuales también contiene los enzimas que catalizan su síntesis y degradación.
El glucógeno hepático es esencial para mantener los niveles plasmáticos de glucosa, y el del musculo esquelético es fundamental durante lacontracción muscular.

Objetivos
Identificar la presencia de almidón en maíz y papa.
Comprobar el efecto de los ácidos y bases fuertes sobre el almidón.

Material, Equipo, Instrumentos y Sustancias.
Elote tierno
Papa
Solución de almidón a 1%
Acido clorhídrico HCL 3N
Hidróxido de sodio NaOH 2.5N
Solución de lugol
Reactivo de Benedict
Carbonato de sodio
Solución de glucosa 1%
Vidrio dereloj
Placa de porcelana horadada
Pipetas de 5 y 10 ml
Tubos de ensaye de 15x125
Gradilla
Vaso de precipitado (baño María)
Soporte completo

Procedimientos experimento A.

Colocamos trozos de papa y granos de elote en un vidrio de reloj, pero un pedazo de papa con cascara y otro sin cascara, un grano de elote sin cascara y otro con cascara. Y después se les coloco unas gotas de lugolsobre cada uno de los elementos anteriores.

Observaciones experimento B.
Al poner lugol sobre el trozo de papa con cascara no se observo ningún cambio.

Al poner el lugol sobre el trozo de papa sin cascara tomo una coloración muy fuerte, como entre azul y morado.
Al poner el lugol sobre el grano de elote con cascara no tomo ningún color diferente.

Al poner el lugol sobre el grano de elotesin cascara tomo un color entre azul fuerte y morado.

Procedimiento del experimento B.
1) Colocar 10 ml de solución de almidón en tres tubos de ensaye y enumerarlos.
2) Marcar para cada tubo una pipeta con el número correspondiente.
3) Agregar un ml de HCL al tubo 1.
4) Agregar un ml de NaOH al tubo 2.
5) Agregar un ml de agua destilada al tubo n3.
6) Mezclarperfectamente.
7) En este momento se inicia la hidrólisis y lo9s resultados serán diferentes.
8) Colocar en tres orificios diferentes de la placa de porcelana una gota de solución de lugol y tres gotas de HCL.
9) Tomar una gota de cada uno de los tubos con sus respectivas pipetas y colocarla en los orificios de la palca preparada previamente.
10) Colocar los tubos en el agua hirviendo y tomaruna gota de los tubos cada 15 minutos y repetir desde el paso 8.
11) Cuando la muestra acida ya no sufra ningún cambio en la coloración en la placa de porcelana enfriar los tubos y añadirle al tubo uno poco a poco carbonato de sodio hasta que ya no aparezca efervescencia y realiza la prueba de Benedict.

Observaciones del experimento B.

1) En los primeros orificios al poner el...