La verdad

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  • Publicado : 15 de marzo de 2012
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CARACTERISTICAS DEL VINO
Intensidad de color | Medio intenso |
Tonalidad | Violáceo, castaño/rojizo |
Transparencia | Caoba |
Desarrollo | Brillante |
Aroma - bouquet | Característicasdel vino tinto |
Floral | Violeta, rosa |
Frutal | De pepita: uva |
Sabor / intensidad | Frutal, vinoso |
Apariencia | No sedimenta |
Condiciones al abrirlo | Presenta gases |

PRUEBA DEDENSIDAD
Esta prueba se llevó a cabo pesando un picnómetro seco y bien lavado en una balanza analítica, luego se llenó de agua y se pesó nuevamente; luego se desocupo el picnómetro, se secó yposteriormente se llenó de la muestra para volver a pesar el picnómetro; los datos adquiridos son los siguientes:
Tipo de prueba | Peso del picnómetro en gramos |
Picnómetro seco | 9.535 g |
Picnómetro +agua | 14.031 g |
Picnómetro + muestra | 14.680 g |
Volumen del picnómetro | 5 ml |

MASA PARA EL AGUA = 14.031 – 9.535 = 4.496 g
MASA PARA LA MUESTRA = 14.680 – 9.535 = 5.145 g
DENSIDADagua=MASAVOLUMENl4.496g5ml=0.8992
DENSIDAD muestra=MASAVOLUMENl5.145g5ml=1.029
EXTRACTO SECO
La composición de las materias no volátiles del vino obliga a normalizar el método de determinación paraobtener resultados reproducibles. La volatilización parcial de la glicerina y la descomposición por calentamiento de la fructosa son las principales razones para adoptar este criterio.
Se midieron 8.5ml de vino con una pipeta de doble aforo, se colocaron en un cristalizador de vidrio de fondo plano tarado, que tenía un diámetro de 6,2 a 6,5 cm , una altura de 1,8 a 2,0 cm y un espesor de lasparedes de 1,0 a 1,5 mm. Se colocó el cristalizador en un baño de agua hirviendo durante 80 min, y se llevó enseguida a estufa a 100-105°C, dejándolo 30 min. Luego se dejó enfriar en desecador y se pesó.Muestra | 8.5 g (8.5 ml) |
crisol | 68.896 g |
Crisol + muestra seca | 69.333 g |

E.S=69.333g-68.896g=0.437g
En materia d análisis de los vinos existe un concepto interesante conocido...
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