Leche Chocolatada

PRACTICA Nº 8

ELABORACION Y EVALUACION DE LECHES SABORIZADAS

I. OBJETIVOS
1. Elaborar leches saborizadas a partir de leche entera.
2. Elaborar el balance de materia respectivo3. Realizar análisis físico de acidez, pH, azucares reductores, ºBrix, y sólidos totales.
4. Realizar el análisis sensorial de la leche saborizada después de 07 días: color, olor, sabor yAzucares reductores.
II. FUNDAMENTO TEORICO
La leche chocolatada, chocolatada o leche de/con chocolate es una bebida preparada con leche y cacao que puede tomarse fría o caliente, con o sin azúcar. Puedecomprarse preparada de fábrica o hacerla en casa mezclando leche y cacao en polvo. Al igual que la leche común, la chocolatada debe mantenerse refrigerada una vez abierta.
Leche enriquecida convitaminas A y D y preparada con deliciosos sabores que la hacen más placentera. Especial para niños, ¡e ideal para su lonchera!
Los azúcares de la leche son importantes nutricionalmente ya que son fuentede energía, sobre todo para los niños y jóvenes en edad de crecimiento, además, la lactosa de la leche, es favorable para la asimilación y absorción del calcio. La leche chocolatada es elaborada apartir de 100% leche fresca, sin adición de leche en polvo, reconstituyentes químicos, preservantes ni grasas vegetales.
Información Nutricional
Porción: 236 ml (8 onzas) servidas por envase


%de valor diario
Grasa total 5 g 8%
Grasa saturada 3 g 15%
Sodio 120 mg 7%
Carbohidratos 31 g 10%
Vitamina A 10%
Vitamina D 25%
Vitamina C 0%
Hierro 0%
Calcio 25%
Calorías de grasa 45%Calorías 200
Azucares 30 g
Proteínas 8 g







& Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías


III. MATERIALES Y METODOS
Materiales
-5 litros de leche fresca entera
- 1 Kg. de azúcar blanca
- saborizante de vainilla, fresa, lúcuma, durazno, plátano (20 g de c/u)
- 50 g cocoa
- 15 g CMC
- 4,5 g de...