Manual para la implementación de una cocina
Páginas: 6 (1318 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2010
Manual para la implementación de una cocina
A la hora de diseñar una cocina, hay una seri de puntos que se deben de toma en cuenta, para lograr un buen diseño, con óptima distribución y maximización de los espacios y que a la vez cumpla con las medidas de seguridad.
PAREDES:
Se divide en dos partes:
• Desde el piso hasta 1.8 mts:
hasta esa altura deben estar azulejadasobligatoriamente.
Azulejadas con colores claros y no brillantes., sino opacos.
Los materiales deben ser de fácil renovación, de fácil limpieza y resistentes.
Deben estar protegidos con placas de acero inoxidable ( en bordes, puertas y marcos)
• Desde 1,8 hasta la terminación :
Esta superficie esta menos expuesta, pero debe ser de color claro, impermeable alvapor.
TECHOS:
NO debe constituir un lugar de acumulación de suciedad, debe ser:
• de fácil limpieza.
• De fácil renovación
• Impermeable al vapor.
• En lo posible con materiales que atenúen los ruidos(esto si habrá alguna construcción arriba de la cocina).
Altura de techos: (dependerá de la producción)
• Gran producción_______________ de 3.6 a 4.2 mts.• Pequeña producción.__________ de 3 a 3.6 mts
• Despensas, Almacenes_________de 2.4 a 3 mts.
ILUMINACION:
Es esencial para:
• Ayuda a la correcta limpieza de las instalaciones.
• Comprobar que los alimentos sean de buena calidad.
• Para permitir a los operarios una rápida y cuidadosa preparación de los alimentos y comidas con la menor fatiga.
•Para disminuir los contrastes luminosos y así evitar sus consecuentes accidentes.
• Luz Natural
Las ventanas altas y las claraboyas bien dispuestas proporcionan buena distribución de las luz, pero tiene que estar bien situadas y reguladas con pantallas para evitar la entrada directa de luz solar y a la vez equilibrarlas con ventanas de baja altura para evitar la formación de sombras enlas zonas cercanas a las paredes.
• Luz Artificial
Deben ser resistentes a la corrección, preferiblemente deben estar emprotadas en el techo y con una protección de acrílico (por si se llegaran a romper).
Los equipos deben ser de acero inoxidable opaco para que no produzcan deslumbramiento y deben ser impermeables en las zonas húmedas.
El mínimo de lume es de 20 enlas áreas de producción y 38 en el resto de las áreas
VENTILACION:
El sistema de ventilación debe ser capaz de:
Eliminar el vapor, los humos y las gotas de aceite con el objeto de prevenir condensaciones, olores, manchas y formación de altas temperaturas y humedades en el local.
Controlas la entrada de aire fresco para asegurar la buena distribución del aire limpio y evitar lascorrientes de aire viciado que son causa de incomodad para el personal.
• Ventilación Natural:
Solo es adecuada para los establecimientos pequeños, no es conveniente ya que apaga las hornallas, enfría las comidas y puede producir dolores de columna y espalda al personal.
• Ventilación Artificial:
En la mayoría de los casos es necesaria la ventilación mecánica paraasegurar el movimiento del aire y la evacuación de impurezas.
Para ellos se utilizan extractores de aire como las campanas, que están situadas sobre los aparatos de cocción y deben sobresalir 15 cm. mas allá de la zona de cocción, y la zona de entrada del vapor debe tener un filtro de grasa.
El aire dentro de una cocina debe ser cambiado un mínimo de 30 veces por hora y la ventilaciónartificial puede ser un buena manera de lograrlo.
ENTRADA DE AIRE:
Puede hacerse a través de aberturas naturales como los orificios de ventilación, pero en edificios grandes la introducción del aire suele ser mecánica, distribuida por un ventilador central y un sistema de conductos que desembocan en las zonas escogidas de trabajo.
TEMPERATURA:
Si los valores de temperatura superan los 26º ,...
A la hora de diseñar una cocina, hay una seri de puntos que se deben de toma en cuenta, para lograr un buen diseño, con óptima distribución y maximización de los espacios y que a la vez cumpla con las medidas de seguridad.
PAREDES:
Se divide en dos partes:
• Desde el piso hasta 1.8 mts:
hasta esa altura deben estar azulejadasobligatoriamente.
Azulejadas con colores claros y no brillantes., sino opacos.
Los materiales deben ser de fácil renovación, de fácil limpieza y resistentes.
Deben estar protegidos con placas de acero inoxidable ( en bordes, puertas y marcos)
• Desde 1,8 hasta la terminación :
Esta superficie esta menos expuesta, pero debe ser de color claro, impermeable alvapor.
TECHOS:
NO debe constituir un lugar de acumulación de suciedad, debe ser:
• de fácil limpieza.
• De fácil renovación
• Impermeable al vapor.
• En lo posible con materiales que atenúen los ruidos(esto si habrá alguna construcción arriba de la cocina).
Altura de techos: (dependerá de la producción)
• Gran producción_______________ de 3.6 a 4.2 mts.• Pequeña producción.__________ de 3 a 3.6 mts
• Despensas, Almacenes_________de 2.4 a 3 mts.
ILUMINACION:
Es esencial para:
• Ayuda a la correcta limpieza de las instalaciones.
• Comprobar que los alimentos sean de buena calidad.
• Para permitir a los operarios una rápida y cuidadosa preparación de los alimentos y comidas con la menor fatiga.
•Para disminuir los contrastes luminosos y así evitar sus consecuentes accidentes.
• Luz Natural
Las ventanas altas y las claraboyas bien dispuestas proporcionan buena distribución de las luz, pero tiene que estar bien situadas y reguladas con pantallas para evitar la entrada directa de luz solar y a la vez equilibrarlas con ventanas de baja altura para evitar la formación de sombras enlas zonas cercanas a las paredes.
• Luz Artificial
Deben ser resistentes a la corrección, preferiblemente deben estar emprotadas en el techo y con una protección de acrílico (por si se llegaran a romper).
Los equipos deben ser de acero inoxidable opaco para que no produzcan deslumbramiento y deben ser impermeables en las zonas húmedas.
El mínimo de lume es de 20 enlas áreas de producción y 38 en el resto de las áreas
VENTILACION:
El sistema de ventilación debe ser capaz de:
Eliminar el vapor, los humos y las gotas de aceite con el objeto de prevenir condensaciones, olores, manchas y formación de altas temperaturas y humedades en el local.
Controlas la entrada de aire fresco para asegurar la buena distribución del aire limpio y evitar lascorrientes de aire viciado que son causa de incomodad para el personal.
• Ventilación Natural:
Solo es adecuada para los establecimientos pequeños, no es conveniente ya que apaga las hornallas, enfría las comidas y puede producir dolores de columna y espalda al personal.
• Ventilación Artificial:
En la mayoría de los casos es necesaria la ventilación mecánica paraasegurar el movimiento del aire y la evacuación de impurezas.
Para ellos se utilizan extractores de aire como las campanas, que están situadas sobre los aparatos de cocción y deben sobresalir 15 cm. mas allá de la zona de cocción, y la zona de entrada del vapor debe tener un filtro de grasa.
El aire dentro de una cocina debe ser cambiado un mínimo de 30 veces por hora y la ventilaciónartificial puede ser un buena manera de lograrlo.
ENTRADA DE AIRE:
Puede hacerse a través de aberturas naturales como los orificios de ventilación, pero en edificios grandes la introducción del aire suele ser mecánica, distribuida por un ventilador central y un sistema de conductos que desembocan en las zonas escogidas de trabajo.
TEMPERATURA:
Si los valores de temperatura superan los 26º ,...
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