Metodos de comida

 METODOS DE CONSERVACION DE
ALIMENTOS
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microgramos enzimas) que pueden alterar suscaracterísticas originarias (aspectos, olor, y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimasnaturales presentes en ellos.
Des de hace más de mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del colormediante el cocinado de los alimentos.
El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultra congelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a laconservación.
Por otra parte los alimentos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables
TECNICAS DE CONSERVACION:MEDIANTE COLOR:
PASTEURIZACION: El proceso de pasteurización fu llamado así luego de que luis pasteur descubriera que organismos contaminates productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminadosaplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación. Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para ladestrucción de microorganismos patógenos , y la mayoría de los saprofitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad de microbiología y evitar su degradación .ESTERILIZAION: se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. El modelo más usado en el Chamberland. Esteriliza a 120 grados a una atmosfera de presión o a 134 grados a atmosfera de presión,se deja el material durante 30 a20 minutos consta de una caldera de cobre, sostenida por una camisa externa metálica que en otra parte inferior recibe calor por combustión de gas o por una...