Muebles y enseres Alimentos y bebidas

TABLA DE CONTENIDO
• Que es un restaurante?
• Origen Del restaurante
• Clasificación Del restaurante
• Áreas del restaurante
• Cocina caliente
• Cocina fría
• Área de café
• Pastelería o repostería
• Plano de un restaurante
• Muebles y Enseres

¿QUE ES UN RESTAURANTE ?
Es un establecimiento donde se
sirven alimentos y bebidas ,
Funcionan generalmente en las
horas de almuerzo y cena ,
pero losque se especializan en
el servicio del desayuno son
llamadas cafeterías .
Los precios varían de acuerdo
a
la categoría
y ala
comodidad
de
sus
instalaciones .

ORIGEN DEL RESTAURANTE

ORIGEN DEL RESTAURANTE
• Surge a partir de la necesidad que tenían los viajeros dando
algunas donaciones a cambio de Alimentos .
• «RESTAURANTE» termino de origen francés ,fue utilizado
por primera vez en parís ,fundado alrededor de 1765 donde se
servía alimentos y bebidas ,eran atendidos por camareras y
mayordomos A partir de las ultimas décadas del siglo XlX
da comienzo a la competencia entre pequeños establecimientos
que se hacían llamar restaurantes y los hoteles ofreciendo
abundantes comidas .
• Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON
fueron los primeros en establecer las grandes cadenas derestaurantes.

CLASIFICACION DE LOS
RESTAURANTES

RESTAURANTE DE LUJO

Debe que tener una organización
eficaz , normas ,procedimientos y
políticas internas y externas para su
manejo .
Adornados generalmente con :
Maderas muy finas (mesas y sillas
acorde a la
decoración )
Música (Viva o ambiental )
Luces (Graduables )
Aire acondicionado (Controlado por
termostato) Debido a que se refleja
una grandemanda
se ve la necesidad de crear escuelas
especializadas en dar una enseñanza
profesional al personal .

RESTAURANTE DE PRIMERA

• Entrada para los clientes independiente de
la del personal.
• Sala de espera.
• Guardarropa (en países fríos).
• Teléfono inalámbrico.
• Comedor con superficie adecuada a su
capacidad.
• Aire acondicionado, calefacción y
refrigeración.
• Mobiliario y decoración deprimera calidad.
• Servicios sanitarios independientes para
damas y caballeros.
• Cocina con cámara frigorífica separada
para pescados y carnes, horno, despensa,
almacén, bodega, fregaderos y ventilación
exterior.
• Personal de servicio debidamente
uniformado.
• Cubertería de acero inoxidable.

RESTAURANTE DE SEGUNDA

• Entrada para los clientes independiente de la
del persona de servicio.
•Guardarropa.
• Teléfono inalámbrico para el servicio al
cliente.
• Comedor con superficie adecuada a su
capacidad.
• Mobiliario de calidad.
• Servicios sanitarios independientes para
damas (incluye niños) y caballeros.
• Cocina con cámara frigorífica, despensa,
almacén fregaderos, ventilación al exterior.
• Carta en consonancia con la categoría del
establecimiento.
• Personal de serviciodebidamente
uniformado.
• Cubertería de acero inoxidable.

RESTAURANTE DE TERCERA

•Comedor con superficie adecuada a
su capacidad.
•Teléfono inalámbrico.
• Mobiliario adecuado.
• Cubertería inoxidable, vajilla de
loza o vidrio, cristalería sencilla y
mantelería con servilletas de tela o
papel.
•Servicios sanitarios independientes
para damas y caballeros.
•Cocina con fregadero con agua
caliente, cámarafrigorífica o nevera,
despensa y extractor de humos.
• Personal de servicio uniformado al
menos con chaqueta blanca.
• Carta sencilla.

RESTAURANTE DE CUARTA

• Comedor independiente de la
cocina.
• Cubertería inoxidable,
vajilla de loza y vidrio,
cristalería sencilla, servilletas
de tela o papel.
• Servicios sanitarios
decorosos.
• Personal perfectamente
aseado.
• Carta sencilla.

TIPOS DERESTAURANTE
• Esta clasificación se realiza teniendo en cuenta el tipo de comida
que se sirve, así como también el método o forma de servir.

GRILL:
Tipo
de
restaurante
orientado a la cocina
americana donde se sirve
carnes, pescados y mariscos
a la plancha y a la parrilla.
El servicio debe ser rápido
y eficiente en estos
establecimientos,
y
la
decoración muchas veces
orientada al estilo Oeste...