No soi tu soii yoo

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ESTOMAGO DE CERDO DEL PALADINO

Ingredientes:
*
* 1 estomago de cerdo
* 1 bolillo
* Leche
* 250grs de falda de cerdo.
* 250grs de tocino
* 500grs de papas cocidas alvapor
* 300grs de manteca
* 300grs de carne molida de cerdo
* 2 huevos
* Sal
* Pimienta negra
* Mejorana
* Tomillo
* Nuez moscada
* 1 zanahoria
* 2 ramas deapio
* 1 poro
* Hilo cáñamo
* Aguja

PROCEDIMIENTO:

Poner durante una noche el estomago de cero en agua salada; a continuación, lavarlo cuidadosamente. Trocear el bolillo y poner aremojar en la leche.
Cortar la falda y el tocino en daditos de un centímetro de grosor.
Picar las cebollas finamente. Cortar en brounua pequeño las papas. Freír la carne y las cebollas con manteca decerdo, agregar las papas y freírlo todo muy bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Escurrir bien el bolillo y añadir a la carne frita junto con la carne de embutido, los huevos y las especias.Amasar bien toda la masa de relleno y ponerla en el estomago. Coser el estomago y envolverlo en una servilleta.
Lavar la verdura para caldo y trocearla bastante. Poner las verduras al fondo de unavaporera con agua y sal, colocar el estomago y cocer a fuego bajo por 4 a 5 horas.
Freír el estomago en manteca de cerdo.

HAGGIS
Ingredientes:
* Estomago de cordero
* Corazón de cordero
*Hígado de cordero
* Riñón de cordero
* Sal
* Pimienta negra
* 3 cebollas
* Avena

Procedimiento:
Lavar muy el estomago, volverlo al revés y respaldo al fondo.
Lavar bien lasasaduras, ponerlas en agua salada hirviendo y cocerlas a fuego lento por 2 horas. Sacarlas del fuego y picarlas muy bien.
Pelar las cebollas y escaldarlas en agua hirviendo y picarlas muy fino.Saltear la harina hasta q este bien tostada, mezclarla con el resto de los ingredientes y formar una pasta agregando agua caliente.
Llenar con esta pasta ¾ del estomago, sacar el aire, atarlo y...
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