Nutrición

A). Las personas desarrollan gusto y aversiones basadas en las asociaciones con una comida típica. Un niño que adora visitar a sus abuelos puede adorar las maanzanas silvestres especiadas porque lascomida en su casa, y otro al que no le guste nada una tia muy estricta crecerá odiando el pollo a la cazuela que ella prepara a menudo. Las personas arrastran estas preferencias hasta la edad adulta.Los gustos y aversiones individuales también pueden estar relacionados con la familiaridad. Los niños dicen que una comida no les gusta antes de probarla y algunos adultos son muy aventureros yprueban con ansias nuevas comidas. Otros prefieren comer los mismos alimentos repetidamente. Las preferencias de gusto, olores y sabores, temperaturas, colores, forma y tamaño del alimento influyen enlas elecciones de comida de una persona. Las texturas tienen un papel muy importante en las preferencias alimentarias, así algunas personas prefieren alimentos crujientes a alimentos fláccidos, firmesa blandos, consistentes a correosos, homogéneos a grumosos, o secos a salseados.

Los seres vivos son sistemas termodinámicos que requieren un suministro continuo de energía fundamentalmente parasostener costosos procesos bioquímicos, tales como el mantenimiento de la temperatura corporal, la respiración, la circulación, la síntesis de biomoléculas, el transporte activo de iones y de numerosassustancias a través de las membranas celulares, así como la ejecución de trabajo mecánico (actividad física). La energía necesaria para vivir se obtiene a partir de la oxidación de los alimentos queingerimos, ya sean hidratos de carbono, lípidos, proteínas o alcohol. Funcionalmente esa energía se distribuye en tres bloques: el metabolismo basal, que es la energía necesaria para que el ser vivomantenga su estado de ser viviente, el costo de la actividad física que lleva a cabo el ser vivo y el efecto térmico de los alimentos, que es la energía necesaria para la utilización de estos.

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