Nutricion

INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

* VITAMINAS LIPOSOLUBLES

* VITAMINAS HIDROSOLUBLES

ARANTXA CHÁVEZ MUÑOZ
PROFESORA: MA. EUGENIA TORRES CHÁVEZ

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO

VITAMINAS:
Sustancias alimenticias orgánicas que solo se encuentran en la materia viva (es decir, plantas y animales). Necesarias para el crecimientoapropiado, el mantenimiento de la salud y prevención de la enfermedad.
Con unas excepciones, el cuerpo no puede elaborar sus propias vitaminas. Las vitaminas también se pierden en alimentos debido al procesamiento y almacenamiento de estos. Además, los nutrientes se pierden mediante la cocción.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES | VITAMINAS LIPOSOLUBLES |
Ácido Ascórbico-C | Vitamina A – retinol |
B2Riboflavina | Vitamina D – calciferol |
B5 Acido pantotenico | Vitamina E – tocoferol |
B8 Biotina | Vitamina K - Antihemorragica |
B12 Cobalamina | |
B1 Tiamina | |
B3 Niacina | |
B6 Piridoxina | |
B9 A. Folico | |

VITAMINA A
* Soluble en grasa
* Es un retinol (termino que indica que el compuesto es un alcohol y participa en la función de la retina del ojo) productos deorigen animal.
* Retinal: importante para la visión y la reproducción y ácido retinoico.
Los carotenoides una versión soluble en agua de la vitamina A.
La vitamina A preformada está concentrada en los tejidos animales y los carotenos se encuentran en frutas y vegetales entre el más común las zanahorias también en vegetales de color verde oscuro.
FUNCIONES:
Ayuda al crecimiento y reparaciónde los tejidos corporales en que participan las células epiteliales.
Protege a las membranas mucosas, los riñones y la vesícula.
Impulsa la secreción de jugos gástricos necesarios para la digestión apropiada de vitaminas.
Mejora la inmunidad y la construcción de huesos y dientes fuertes; estabilidad de la membrana y el desarrollo y mantenimiento de una buena visión.
ABSORCIÓN YALMACENAMIENTO:
Los carotenos requieren bilis para su absorción en el tracto intestinal, las enzimas de rápida división de las sales biliares convierten el beta-caroteno es un nutriente útil; esta conversión es estimulada por la tiroxina (hormona que se obtiene de la glándula tiroides).
La vitamina A del cuerpo se almacena en el hígado, con pequeñas cantidades depositadas en tejidos grasos, pulmones, riñonesy retinas; las partículas absorbidas se excretan por las heces.
VITAMINA D (ASIDO ASCÓRBICO)
Compuesto soluble en agua, posibles sintetizar a partir de la glucosa. Los seres humanos debido a una enzima faltante no producen vitamina C endógena y deben depender de la dieta o de suplementos como origen.
Las glándulas suprarrenales usan la mayor parte de vitamina C, y el cerebro es el segundo granusuario. Los críticos son buena fuente de vitamina C.
FUNCIONES:
La principal fundación es fabricación de colágeno, proteína necesaria en la formación de tejidos conectivos, tendones y cartílago.
Participa en la curación de heridas y quemaduras, facilitando la formación de tejido conectivo en la cicatriz.
Necesaria para formar el colágeno en las paredes de las arterias que la ayuda aexpandirse y contraerse, también útil para mantener las paredes capilares.
Otro papel importante es como antioxidante, ayuda a prevenir el envejecimiento de los tejidos corporales y cáncer.
Combate infecciones bacterianas en la prevención y el tratamiento de refriado común.
Ayuda en la formación de los eritrocitos y evita las hemorragias.
ABSORCIÓN Y ALMACENAMIENTO:
Se absorbe a través de lasmembranas mucosas de la boca y la parte superior de intestino delgado.
La vitamina C que no se retiene se excreta por la orina y la transpiración.
VITAMINA D:
Soluble en grasa y pertenece a sustancias conocidas como esteroles. La vitamina D2 ergocalciferol es la forma que se añade a los productos alimenticios para fortificarlos con vitamina. La vitamina D3, conocida como colecalciferol, forma...