Nutricion

FUNCIONES DE LA NUTRICION

Conceptos básicos

Alimentación: es el conjunto de productos consumidos por un individuo con el objetivo de procurarse de satisfacciones sensoriales y cubrir los requerimientos de energía y nutrimentos. Se involucran procesos biológicos, psicológicos y sociológicos.

Nutrición: Es la ciencia de los alimentos, de los nutrientes y otras sustancias semejantes.Estudiando su acción, interacción y equilibrio con relación a la salud y la enfermedad. Estudia los procesos por los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excretan las sustancias que ya no le sirven.

Alimento: Cualquier cosa o producto (secreciones o tejidos) de origen animal o vegetal, que entra al cuerpo y que sigue para nutrir, construir y reparar los tejidos,suministrar energía o regular los procesos del organismo.

Nutriente o Nutrimento: Cualquier sustancia química o bioquímica que el organismo necesita para proporcionar color o energía, construir y reparar tejidos, y regular los procesos vitales del organismo. Como producción de enzimas, generación de tejidos nuevos, activación de metabolismo etc.

Que es Metabolismo

Suma de todos los cambiosquímicos del organismo: consta de 2 fases:

Anabolismo: Es el metabolismo constructivo, mediante el cual se forman materiales y tejidos nuevos en el organismo.

Catabolismo: Es el metabolismo destructivo, es el desdoblamiento de materiales y tejidos en el organismo.

Cuando el anabolismo es mayor que el catabolismo, se aumenta de peso, se desarrolla y se crece.

Cuando el catabolismo es mayorque el anabolismo, se pierde peso y masa de los tejidos, por ejemplo en una enfermedad.

El metabolismo es un proceso celular.

Metabolismo

*Anabolismo: Constructivo (Forma materiales nuevos) proceso celular.

*Catabolismo: Destructivo (Desdoblamiento) Proceso celular (Deshacer tejidos)

Apetito: Antojo de comer: sensación que se tiene cuando se desea ingerir algún alimento enparticular es independiente de hambre y no debe confundirse con ella.

Hambre: Sensación fisiológica (de ingerir alimentos) que se presenta cuando han transcurrido varias horas después de la ultima toma de alimentos, no es sinónimo de apetito, desde nutrición ni de hambruna.

Agua: Nutrimento indispensable en la dieta. El agua es el compuesto más abundante en el organismo humano: el contenido corporalde agua varia con la edad, el sexo y la proporción de musculo o grasa de que ese constituido. Interviene en la digestión, la absorción y el transporte de los nutrimentos y en la eliminación de los desechos participa en la constitución de los tejidos y ayuda a mantener constante la temperatura del cuerpo.

Concepto de alimentos básicos: Son los que para una determinada cultura, son de consumouniversal cotidiano o casi, presentan una fracción principal de la dieta. Ocupan un lugar privilegiado en el afecto colectivo, su consumo no causa hastió y presentan resistencia a su sustitución.

Alimentos Equivalentes: Son aquellos que por tener un aporte nutrimental similar pertenecen a un mismo grupo y son intercambiables entre sí. Se debe considerar la cantidad asignada para cada uno, porejemplo una mandarina equivale a medio mango manila.

Alimentos Funcionales: Alimentos o componentes o ingredientes de alimentos o bien productos elaborados a los que se atribuye alguna acción curativa o preventiva más allá de sus propiedades alimentarias.

CALORIMETRIA: Sistema de medición del calor absorbido o liberado por un sistema o cuerpo.

CALORIA (Kilocaloría): Se abrevia también (Cal)(Kcal); es una unidad de calor. Cantidad de calor requerida para elevar un 1°C la temperatura de un kg de agua. Esta es una Caloría grande (se escribe con mayúsculas) o Kilocaloría, la cual es mil veces mayor que una caloría pequeña (Se escribe con minúsculas). En nutrición, se utiliza la kilocaloría (Kcal).

Caloría: Unidad de calor.- cantidad de calor requerida para elevar un 1°C la...