Nutricion

ACTIVIDAD UNIDAD 2

1. Orientaciones: A continuación usted encontrará una serie de preguntas relacionadas con los contenidos de la unidad número dos. Por favor elabore el apareamiento de lossiguientes términos:

1. Hepatitis.......................................a. Triquinosis
2. Cólera...........................................b. mariscos crudos
3.Cisticircosis................................. c. Huevo de Tenia
4. Disentería..................................... d. salmonera

2. Realizar un ensayo del tema de la semana 2: ALTERACION DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DELOS ALIMENTOS (con una extensión máxima de 1 hoja).

Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las puedenpercibir nuestros sentidos siendo un conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador interpretados por el cerebro como gusto, sabor, olor, color, textura y sonido. Losanalizadores se caracterizan por tener una determinada sensibilidad ante los estímulos, fenómeno que desde la primera mitad del siglo pasado ha tratado de ser explicado por algunos fisiólogos. Los sentidosclásicos son el olfato, gusto, vista, tacto, auditivo y cinestéticos. Son diversos los criterios reportados en la literatura con relación al peso e importancia de cada una de las propiedades sensorialesen la calidad y aceptación de un producto alimenticio. En este sentido hay que considerar que la evaluación sensorial está dada por la integración de los valores particulares de cada uno de losatributos sensoriales de un alimento, por tanto no debe absolutizarse que una propiedad en particular es la que define la calidad de un producto dado; sino que existe una interrelación entre ellas, que nopermite por tanto menospreciar el papel de ninguno de estos.la palabra organoléptica proviene del griego organon, órgano y leptos, limpio. Se debe tener en cuenta la percepción y no la sensación...