nutricion

NUTRICION
Docente: Dr. Medina Mireya.
Sección: «E»
Integrantes:
T.S.U. Gourmeites Yoxaira. C.I.Nº V-9.912.071.
T.S.U. Gutiérrez Nieves. C.I.Nº V-10.553.604.
T.S.U. Mora María. C. C.I.Nº V- 10.897.356.
T.S.U. Rivas Auricela. C.I.Nº V- 12.560.426.
T.S.U. Rodríguez María .N. C.I.Nº V- 11.995.489.
T.S.U. Silva María Teresa. C.I.Nº V- 9.907.143.
T.S.U. Silva Ventura D. C.I.Nº V- 8.924.434.CONSERVACION E HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
Manipulación Aséptica. Temperaturas Bajas. Deshidratación.
 Refrigeración.
Calor:
 

Presión Osmótica.
 En jarabe.

 Ebullición.

 En salmuera.

 Congelación.

 Vapor a presión.
 Pasteurización.
Productos Químicos.
 Ácidos orgánicos.
 Sustancias

desprendidas

Radiaciones.
 Ultravioleta.
durante

laelaboración  Ionizantes.

(ahumados).
 Sustancias suministradas por fermentación microbiana
(acido).
 Antibióticos.

Principios fundamentales de la Preservación:


Preservación o eliminación de la contaminación.



Inhibición del crecimiento y metabolismo (acción bacteriostática).



Destrucción de los microorganismos (acción microbicida).

INOCUIDAD Y MANIPULACIONHIGIENICA DE LOS ALIMENTOS
Garantía de que un alimento
no
causará
daño
a
la
consumidora o el consumidor,
y a su vez asegura la
producción, procesamiento y
consumo de alimentos sanos,
nutritivos y libres de peligro
para la población, de acuerdo
al uso que se destinen.
La manipulación higiénica de los
mismos,
desde
la
producción,
distribución
y
almacenamiento,
hasta la preparación yconsumo,
procesos en los cuales están
involucrados
los
productores
primarios, los manipuladores de
alimentos, los elaboradores y los
comerciantes, así como las usuarias
y usuarios

La

Manipulación

higiénica

de

los

alimentos, se puede definir la misma
como la forma práctica de mantener
las

comidas

saludables,

que

seguras

preparamos
y

libres

deenfermedades, por lo tanto es un pilar
fundamental

para

mantener

la

inocuidad.
Es fundamental que los manipuladores
de

alimentos

identifiquen

y
y

los

consumidores

reconozcan

las

características organolépticas de los
alimentos, información que les será de
utilidad

para

hacer

selección,
preparación

una

adecuada

almacenamiento,
ydistribución

de

los

Alimento
Carnes
Pescado

Huevos

 
Leche

 
Vegetales

Características optimas
Superficie brillante
Firme al tacto y ligeramente húmeda.
Color y olor característico.
Ojos salientes y brillantes
Agallas rojas y húmedas
Escamas firmes y olor característico
Superficie brillante húmeda y firme al tacto
Superficie lisa
• Color característico
• Cáscara íntegra• Superficie libre de excrementos
Olor característico
• Color blanco amarillento
• Sabor característico
• Estado líquido, sin grumos
Buen estado de madurez
• Duras, firmes al tacto y superficie íntegra
• Olor característico
• Dentro de lo posible sin tierra
• Hojas enteras de buen verdor
• Brillantes, las que deben serlo

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU TIEMPO DE DURACION.Alimentos Perecederos
Corta duración y se
ubican principalmente
en las franjas verde y
azul del Trompo de los
Alimentos. Entre ellos se
pueden mencionar:
leche, carnes, productos
lácteos, huevos, frutas y
hortalizas.

Alimentos SemiPerecederos

Alimentos No Perecederos

Son de mediana duración,
que en condiciones
adecuadas de
almacenamiento
mantienen su vida útil,
como lostubérculos,
cereales, granos, entre
otros.

Son los que no se
deterioran fácilmente y
tienen un período de vida
útil más largo como, por
ejemplo, los enlatados y
otros productos caseros
como la sal y el vinagre.

Fuente de Contaminación de los Alimentos.
La contaminación de los alimentos está relacionada con toda materia
que se incorpora a los mismos, sin ser propia de ellos y con la...