Nutricion

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Nutrición

Nutrientes
• Son aquellos compuestos químicos (macronutrientes y micronutrientes) contenidos en los alimentos como: proteínas, glúcidos, lípidos, vitaminas, minerales.
Alimentos
• Productos sólidos o líquidos que el hombre ingiere para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita.
Salud
• Estado de bienestar tanto físico como mental

¿Qué es Nutrición?
Ciencia que estudiala obtención de nutrientes que contienen los alimentos (mediante procesos físicos y químicos) para que lleguen a las células y puedan funcionar.

¿Que es Alimentación?
Es un proceso voluntario que trata en seleccionar desde el medio los alimentos que constituirán la dieta e ingerirlos.

Metabolismo
• Tasa de Metabolismo Basal (TMB), que es la mínima energía que necesitamos paramantenernos vivos.
• Caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua 1 grado centígrado.

Digestión
• Proceso de transformación y absorción de los alimentos que son ingeridos por vía bucal.

Las carencias nutricionales provocan
• Lesiones y parestesia
• Falta de energía y cansancio
• Disminución del rendimiento, tanto físico como psíquico y nervioso• Recuperaciones lentas

Enfermedades Transmitida por Alimentos (ETAS)
• Se originan por la ingestión de alimentos infectados.
Provocadas por:
1. Causas Biológicas: bacterias, hongos, algas, virus, parásitos.
2. Causas Químicas: productos químicos incorporados a los alimentos, productos químicos propios de los alimentos.
3. Causas Físicas: cuerpos extraños.

EnfermedadesTransmitida por Alimentos (ETAS)
• Amebiasis
• Cólera
• Ciguatera, intoxicación que
dolores articulares.
• Shiguelosis
• Botulismo
• Salmonelosis, puede provocar artritis y serias infecciones.

Enfermedades Transmitida por Alimentos (ETAS)
Los signos más comunes son:
• Diarreas
• Vómitos y dolores abdominales
• Cefalea
• Fiebre
• Síntomas neurológicos, visión doble,
•Edema palpebral y dificultades renales.

Higiene
Es importante considerar la higiene durante el proceso de preparación

 Manos limpias, todo aquel que tenga contacto principalmente con los alimentos se debe de lavar las manos antes y después.

 Lugar limpio, el medio donde se realizan las comidas y los utensilios a utilizar deben estar limpios.

 Lavar bien los alimentos, elagua utilizada debe ser potable, provista a presión adecuada y a la temperatura necesaria.

Organización de la salud mundial
La OMS ha desarrollado 5 claves para evitar las ETA:

1) Conservar la higiene;
2) Separar alimentos crudos y cocinados;
3) Cocinar completamente los alimentos;
4) Mantener los alimentos a las temperaturas seguras;
5) Usar agua potable y materias primas seguras.Conserva de los alimentos
Existen 2 técnicas principales de conservación de los alimentos:
Conservación por calor, Su fin es la destrucción total de gérmenes patógenos y sus esporas.
Las técnicas utilizadas para ello son:
• La Pasteurización: Consiste en calentar el alimento a 72º C durante 15 ó 20 segundos y enfriarlo rápidamente a 4º C. Este tipo de procedimiento se utiliza sobre todo enla leche y en bebidas aromatizadas con leche, así como en zumos de frutas, cervezas, y algunas pastas de queso. se conservan sólo unos días.

• La Esterilización: Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. Cuanto más alta sea la temperatura de esterilizaciónmenor será el tiempo. A 140º C el proceso dura solamente unos segundos.

• Conservación por refrigeración, consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento.

La refrigeración es sistemática en la...
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