Nutricion
Nutrientes
• Son aquellos compuestos químicos (macronutrientes y micronutrientes) contenidos en los alimentos como: proteínas, glúcidos, lípidos, vitaminas, minerales.
Alimentos
• Productos sólidos o líquidos que el hombre ingiere para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita.
Salud
• Estado de bienestar tanto físico como mental
¿Qué es Nutrición?
Ciencia que estudiala obtención de nutrientes que contienen los alimentos (mediante procesos físicos y químicos) para que lleguen a las células y puedan funcionar.
¿Que es Alimentación?
Es un proceso voluntario que trata en seleccionar desde el medio los alimentos que constituirán la dieta e ingerirlos.
Metabolismo
• Tasa de Metabolismo Basal (TMB), que es la mínima energía que necesitamos paramantenernos vivos.
• Caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua 1 grado centígrado.
Digestión
• Proceso de transformación y absorción de los alimentos que son ingeridos por vía bucal.
Las carencias nutricionales provocan
• Lesiones y parestesia
• Falta de energía y cansancio
• Disminución del rendimiento, tanto físico como psíquico y nervioso• Recuperaciones lentas
Enfermedades Transmitida por Alimentos (ETAS)
• Se originan por la ingestión de alimentos infectados.
Provocadas por:
1. Causas Biológicas: bacterias, hongos, algas, virus, parásitos.
2. Causas Químicas: productos químicos incorporados a los alimentos, productos químicos propios de los alimentos.
3. Causas Físicas: cuerpos extraños.
EnfermedadesTransmitida por Alimentos (ETAS)
• Amebiasis
• Cólera
• Ciguatera, intoxicación que
dolores articulares.
• Shiguelosis
• Botulismo
• Salmonelosis, puede provocar artritis y serias infecciones.
Enfermedades Transmitida por Alimentos (ETAS)
Los signos más comunes son:
• Diarreas
• Vómitos y dolores abdominales
• Cefalea
• Fiebre
• Síntomas neurológicos, visión doble,
•Edema palpebral y dificultades renales.
Higiene
Es importante considerar la higiene durante el proceso de preparación
Manos limpias, todo aquel que tenga contacto principalmente con los alimentos se debe de lavar las manos antes y después.
Lugar limpio, el medio donde se realizan las comidas y los utensilios a utilizar deben estar limpios.
Lavar bien los alimentos, elagua utilizada debe ser potable, provista a presión adecuada y a la temperatura necesaria.
Organización de la salud mundial
La OMS ha desarrollado 5 claves para evitar las ETA:
1) Conservar la higiene;
2) Separar alimentos crudos y cocinados;
3) Cocinar completamente los alimentos;
4) Mantener los alimentos a las temperaturas seguras;
5) Usar agua potable y materias primas seguras.Conserva de los alimentos
Existen 2 técnicas principales de conservación de los alimentos:
Conservación por calor, Su fin es la destrucción total de gérmenes patógenos y sus esporas.
Las técnicas utilizadas para ello son:
• La Pasteurización: Consiste en calentar el alimento a 72º C durante 15 ó 20 segundos y enfriarlo rápidamente a 4º C. Este tipo de procedimiento se utiliza sobre todo enla leche y en bebidas aromatizadas con leche, así como en zumos de frutas, cervezas, y algunas pastas de queso. se conservan sólo unos días.
• La Esterilización: Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. Cuanto más alta sea la temperatura de esterilizaciónmenor será el tiempo. A 140º C el proceso dura solamente unos segundos.
• Conservación por refrigeración, consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento.
La refrigeración es sistemática en la...
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