Nutricion

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  • Publicado : 26 de octubre de 2010
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1. ¿Cuáles son las características que encierran los lípidos como moléculas orgánicas?
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.

2. ¿Cómo se llama la estructura básica de loslípidos? ¿Cómo se clasifican? y explique cuáles son esenciales y por qué
Ácidos grasos
Se clasifican en ácidos grasos saturados, insaturados.
Los poli insaturados son los ácidos grasosesenciales, ya que son los que el cuerpo necesita porque no es capaz de producirlo por si mismo.
3. Si usted tuviera la posibilidad de conocer la composición de los diferentes aceites y grasas que utilizaen sus preparaciones culinarias, ¿cuál emplearía las grasas Cis o trans? ¿Por qué?
Ninguna de las dos. Debido a que los dos son isómeros y eso es dañino para la salud. En este caso, utilizaría lasgrasas insaturadas principalmente la monoinsaturadas, debido a que el oleíco contiene omegas 3 y 6. Al igual que los poliinsaturados para alguna fritura o para utilizarlos en temperaturas elevadas.4. ¿Qué función tienen en el organismo los lípidos?
La función principal de los lípidos en el organismo es la reserva energética, además de la función estructural, reguladora hormonal o decomunicación celular, biocatalizadora y de transporte.
5. Se quiere obtener una  adecuada masa hojaldrada para la misma se consta con aceite de oliva, mantequilla y grasas semisólidas.
a) Seleccioneel lípido adecuado. Mencione las propiedades funcionales de este nutrimento.
Las grasas semisólidas, como la margarina y la manteca de cerdo, son el lípido adecuado para la elaboración de pastashojaldradas. Esto se debe a su propiedad funcional en alimentos llamada plastificante, que brinda terneza e impermeabiliza las capas de masa superpuestas.
6. En la elaboración de mayonesa convencionalse manifiesta otra propiedad funcional de los lípidos. Menciónela y clasifícala.
La función emulsificadora: el mono y el diacilglicerol se mezclan con grasas alimentarias dando textura y...
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