Nutrición

BLOQUE I

NUTRICIÓN


Conjunto de funciones cuya finalidad primaria es proveer al organismo la energía y los nutrimentos necesarios para el mantenimiento , reparación y crecimiento de los tejidos.

Factors which determine the state of nutrition

Biological factors :
Genotype (sex)

Digestion absorption, metabolism and excretion of nutrients age and phase of the lifecycle

Energyexpenditure

Psychological factors :

Desire to eat appetite, palatability of food.

Social factors
Availability of food cultural customs

National status

Presence of disease

Nutriente


Son moléculas complejas obtenidas mediante la alimentación y que su catabolismo proporciona a los nutrimentos.

The functions of nutrients
energy glycoproteins osmotic equilibrium andmembrane transport

carbohydrates

amino acids vitamins and minerals

proteins

fats

phospholipids prostaglandins leukotrienes thromboxanes

glycolipids

energy

Nutrimento


Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo. Pueden ser orgánicos e inorgánicos

Nutriente
Proteína

Nutrimento
Aminoácidos

Función
Estructural, energético y funcionalEnergético

Carbohidratos

Monosacáridos

Lípidos

Ácidos grasos

Energético, estructural y transporte

Vitaminas

Vitaminas

Coenzimas

Minerales

Cationes y aniones

Cofactores

Nutrientes No esenciales


Sustancias integrantes del organismo que pueden ser obtenidas apartir de otras que le son propias.

Nutrientes Esenciales


Son sustancias que no pueden sersintetizados en el cuerpo humano y por consiguiente deben ser aportados en la alimentación .

Aminoácidos esenciales

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

Histidina (His) (solamente niños) Valina (Val). Leucina (Leu). Isoleucina (Ile). Lisina (Lys). Metionina (Met). Treonina (Thr). Fenilalanina (Phe). Triptófano (Trp).

Macro nutrientes:
Hidratos de carbono  Fibra  Proteínas  Grasa


Hidratos decarbono
Compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxigeno  (CH2O)  Fuente de energía primaria  Precursores de:  Glucoproteinas  Glucolipidos  Mucopolisacaridos


Fibra
Consta de hidratos de carbono que no son digeribles por el ser humano.  Celulosa  Hemicelulosa  Lignina  Pectina  Beta-glucano


Proteínas
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenaslineales de aminoácidos.  Los aminoácidos de la alimentación se utilizan para la construcción de las proteínas propias y sirven como sustrato de energía


Funciones estructural (colágeno y queratina), reguladora (insulina y hormona del crecimiento), transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), enzimática, contráctil (actina y miosina).

Grasas
Nutrientes de almacenamiento deenergía.  Síntesis de glucolipidos y glucoproteinas, fosfolipidos y prostaglandinas.  Señalización y transcripción.


Saturadas


Grasas

Insaturadas

monoinsaturadas
poliinsaturadas

Grasas saturadas
Ácidos grasos de cadenas largas  No solubles en agua  Grasas saturadas mas comunes:  Acido palmítico (c16)  Acido esteárico(c18)  Acido mirístico(c14)  Acido laúrico(c12)

Ejemplos de grasas saturadas  La grasa de vaca  Crema de leche  Manteca  Carne de puerco  Tocino  Etc…

Grasas insaturadas
Aceite de oliva, almendra, cacahuete, pistacho, aguacate y avellanas, y se encuentran en buen equilibrio entre las grasas saturadas y los aceites poliinsaturados

Los aceites monoinsaturados  reducen las lipoproteínas LDL que ejercen un efecto negativo sobrelas arterias y no agotan los niveles de HDL


Grasas poliinsaturadas


Los aceites poliinsaturados son ricos en ácidos grasos del tipo Omega 3 y Omega 6.
Ácidos grasos esenciales ácido linoléico, de la familia de los Omega 6 ácido linolénico





Ejemplos

(aceite de girasol, maíz, soja, sésamo, cáñamo, onagra, borraja, semilla de grosella)  ácido alfa-linolénico, de la...