Obtencion de etanol a partir del arroz

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Rev. Per. Quím. Ing. Quím.

Vol. 8

N.º 1, 2005

OBTENCIÓN DEL ALCOHOL A PARTIR DE POLVILLO DE ARROZ
Mario Bautista C., Óscar Cornejo S. y Leoncio Reyna M.
Facultad de Química e Ingeniería Química, Universidad Nacional Mayor de San Marcos

RESUMEN En el presente trabajo se describe el proceso tecnológico seguido para obtener alcohol a partir del polvillo de arroz. El tiempo óptimo defermentación fue de 12 horas y el rendimiento de producción de alcohol de 57% basado en el contenido de almidón de la materia prima. Palabras clave: Alcohol, polvillo de arroz, fermentación. ABSTRACT This work describes a technologycal process to obtain alcohol from rice bran.The optimum time of fermentation was 12 hours with a yield production of 57% based on starch contents in the rice bran.Keywords: Alcohol, rice bran, fermentation.

INTRODUCCIÓN La agroindustria del arroz se inicia con la cosecha y deshidratación del arroz en cáscara, para luego ser enviado a las plantas de procesamiento denominadas «molinos». En este lugar se procede a la limpieza y selección del producto al granel, luego se le procesa por una serie de equipos que se encargan, primero, en retirar la cáscara y, luego,raspar y cepillar el grano. En esta última etapa se obtiene un subproducto denominado «polvillo de arroz». Este subproducto, que representa en promedio el 8% de todo el arroz final obtenido, contiene básicamente grasa, vitaminas y almidón. Debido a este perfil nutricional actualmente se emplea en la alimentación de animales. No obstante, debido a que el polvillo 64

de arroz permanece en losmolinos, a veces por un tiempo prolongado, se produce la oxidación de las grasas, la cual deteriora su calidad. Considerando este factor, el presente estudio tiene por objetivo abrir una nueva alternativa para el aprovechamiento de este importante subproducto, la cual es la obtención de alcohol etílico.

MATERIALES Y EQUIPOS EMPLEADOS (Laboratorio y Planta Piloto) • • • • 200 kg de polvillo dearroz con 7% de almidón. Cocinador a presión «HENZE» de 0.93 m3. Sacarificador de 1 m3. Unidad Piloto de destilación y rectificación de alcohol.

Rev. Per. Quím. Ing. Quím.

Vol. 8

N.º 1, 2005

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Refinadora de acero inoxidable. Refractómetro. Lavadura de panificación. Nutrientes: úrea y fosfato de amonio. Caldera de 40 BHP. Malta en granos. Compresor de aire.

un flujopositivo en la línea, hacia el sacarificador. Aquí se realiza el ataque enzimático de la malta, previamente molida, a diferentes temperaturas. Se emplearon los siguientes parámetros: Malta molida: 16 kg Agua para infusión de malta: 47 kg

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL a) Hidratación Esta operación se efectuó en cilindros metálicos protegidos con material anticorrosivo, empleando agua acidificada conácido clorhídrico. Las condiciones fueron: Cantidad de agua: 210 Kg. Temperatura de remojo: 21.5 oC. Tiempo de remojo: 23.0 h. pH del medio: 5.5. En algunos casos es conveniente emplear temperaturas de remojo de 50 a 60 °C que permitan exponer mejor las partículas del almidón para la sacarificación[1]. b) Cocinado Esta operación se lleva a cabo en el cocinador «HENZE» con los siguientes parámetros:Volumen de agua de cocinado: 50 kg kg de agua / kg polvillo: 1/3. kg de agua condensado (del vapor): 25-30% del total. Temperatura de cocinado: 98 °C. Tiempo de cocinado: 2h, 15 min. Tiempo para alcanzar la temperatura del cocinado: 1h. pH del cocinado: 5.64. Densidad del cocinado: 0.9888 g/cc. c) Sacarificación El cocinado fue transportado haciendo sobrepresión en el cocinador, lo cual generóTemperatura de infusión: 40 °C. Tiempo de cocinado de la infusión: 40-45 min. kg malta / kg polvillo: 0.08. Poder diastásico de la malta[2]: 2.794 °P.E. Es conveniente que la infusión de malta permanezca en reposo entre 12 a 13 horas, luego de lo cual se encontrará en condiciones de ser mezclado con el cocinado, para lo cual se regula previamente la temperatura del cocinado en 52 °C. El pH de la...
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