Ovoproductos

¿ Qué futuro para los ovoproductos ?

Sumario

I- El huevo líquido y en polvo II- El mercado III- Las tendencias actuales IV- Las previsiones para el futuro

I- El huevo líquido y en polvoa) Cálculo del porcentaje de huevos líquidos y en polvo
Producción de huevos en cascarón

HUEVOS EN CASCARÓN = 100 kg
Quebrado

100%

CASCARONES DE HUEVOS = 15 kg

HUEVO LÍQUIDO = 85 kg

÷1LÍQUIDO = 85 kg

÷4 O EN POLVO ≈ 21 kg

Huevos procesados
NB : datos a título indicativo

I- El huevo líquido y en polvo
b) Embalajes y vida útil

LÍQUIDO

POLVO

Embalajes

BOTELLAS1 litro 2 litros 4 litros

TETRABRIK
0,5 litro 1 litro

BAG-IN-BOX CONTENEDORES
2 litros 5 litros 10 litros 20 litros 500 litros 1 000 litros

PAQUETES o BOLSAS
15,20,25 kg hasta 100 kgVida útil

4 hasta 12 semanas
(según el embalaje)

12 hasta 36 meses

II- El mercado
a) Los usuarios
Industria alimenticia
De Galleta Pasteleros De Pasta De Salsas

Artesanos
Panadores /pasteleros Confiteros Proveedores de comida

Colectividades
Cantinas Hospitales Restaurantes Hoteles Comida rápida

II- El mercado
b) Las aplicaciones

PASTELERĺA / BIZCOCHERĺA
Galletas,pasteles, bollos de leche, tartas, masas, panqueques, croissantes, …

SALSAS:
Mayonesa, aliños, …

PRODUCTOS DE CONFITERÍA
Turrones duros, merengues, malvaviscos, mousses de chocolate, …

PASTA:Pasta, fideos …

PRODUCTOS DE CARNE / PESCADO
Salchichas, hamburguesas, jamón, pescado, pasteles, cangrejos, surimis, salchichas de soya, …

POSTRES LÁCTEOS:
Helados, postres lácteos, …COMIDA PARA ANIMALES:
Comida para animales, …

COMIDA PREPARADA:
Tortillas, quiches, souffles, …

II- El mercado
c) Las propiedades funcionales
COMIDA PREPARADA

PASTELERÍA ESPUMANTE
(clara eintegral)

PASTAS

SALSAS

SURIMIS

EMULSIFICANTE
(yema e integral)

LIGANTE
(clara, yema e integral)

COLORANTE
(yema e integral)

GUSTATIVA
(yema e integral)

III- Las...