Paul bocuse
El estilo de cocina de Bocuse es de una gran ejecución técnica, maximizando sabores en un montaje sencillo. Posee múltiples platos insignia que lo han llevado aglorias culinarias, aquí muestro alguno de ellos:
la receta de sus famosas patatas soufflé que no es más que conseguir que el tubérculo se hinche a modo de buñuelo adquiriendo una textutacrujiente por fuera y espumosa por dentro. Técnicamente es difícil de conseguir, aunque básicamente son patatas fritas a dos vueltas,
Ingredientes:
* Patatas (importante que sean para freir, noharinosas)
* Aceite
* sal
Procedimiento:
Se cortan las patatas con un grosor aproximado de 3mm (lo ideal es una mandolina) y tener preparadas dos sartenes una con aceite a temperatura moderaday otra muy fuerte, casi humeante. Se colocan unas pocas patatas en el aceite suave y se dejan unos 3 o 4 minutos sin que se doren, se dejan enfriar y escurrir y se echan en la sartén del aceitehumeante, dorar, retirar, escurrir y salar.
Por otra parte también destacaría otro plato importante de Paul Bocuse como es la sopa de trufas,( Soupe aux truffes noires).
esta sopa fue creada porBocuse, en honor de El primer ministro por aquel entonces Valéry Giscard d’Estaing, con motivo de la concesión de la Cruz de la Legión de Honor en calidad de embajador de la cocina francesa a Paul Bocuse,...
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