Pescados y mariscos

UNIVERSIDAD LATINA DE COSTA RICA
CAMPUS HEREDIA

Principios de Producción II

Pesca y Proceso de Producción de Pescados y Mariscos

INTEGRANTES
Tatiana Cabezas
Antonio Castro Scott
Josué Cruz Hernández
Carolina Obando Bregstein
Ana Itzel Sánchez Hidalgo

PROFESORA
Paola Conejo

Índice

Introducción 4
Objetivos 5
Objetivo General: 5
Objetivos Específicos: 5
Tilapias Pata5
INCOPESCA 5
Cámara Artesanal de Pescadores/Pesca Artesanal 5
Recibidor Los Palmareños 6
Cevichera El Coralito 6
Marco Teórico 7
Gira #1. Tilapias Pata 7
Compra y desarrollo 7
Estanques 8
Hongos 8
Tilapias Vs Trucha 9
Producción 9
Gira#2: INCOPESCA 10
Función y Permisos 10
Aleteo en Costa Rica 11
Periodo de Veda 11
Gira #3: Cámara artesanal de pescadores/ PescaArtesanal 12
Cámara Artesanal de Pescadores 12
Pesca Artesanal 13
Gira #4: Recibidores Los Palmareños 15
Proceso de Recibo de Materia 15
Otra Información 16
Gira #5: Cevichera El Coralito 17
Proceso de producción 18
Otra Información 19
Conclusión 20
Referencias Bibliog 21
Anexos 22

Introducción

Objetivos
Objetivo General:
* Indagar sobre Pesca y Proceso de Producción dePescados y Mariscos
Objetivos Específicos:
Tilapias Pata
1. Averiguar cuántos estanques de tilapias tienen y como los cuidan
2. Indagar si cultivan la hueva de tilapia
3. Examinar la diferencia entre trucha y tilapia
4. Saber cómo tratan los hongos o microorganismos en los estanques
5. Conocer el proceso de producción desde el sacrificio de tilapia hasta llevarla a la mesaINCOPESCA
1. Investigar el objetivo y función de la institución INCOPESCA
2. Indagar sobre el periodo de veda o marea Roja
3. Conocer todo el proceso que llevan a cabo
4. Averiguar sobre el aleteo en Costa Rica
5. Investigar los permisos que pide la institución a pescadores y compañías que trabajan con pescado y mariscos
Cámara Artesanal de Pescadores/Pesca Artesanal
1.Averiguar la principal función de la Cámara Artesanal de Pescadores
2. Indagar sobre la importancia del Centro Comunitario Inteligente
3. Investigar proceso que se lleva en pesca Artesanal
4. Conocer sobre la diferencia que hay hoy en día en la pesca con respecto a antes
5. Averiguar si INCOPESCA realiza bien su trabajo desde el punto de vista de pescador artesanal

Recibidor LosPalmareños
1. Investigar que hace y quienes son Recibidores Los Palmareños
2. Examinar el proceso de recibo de materia
3. Conocer que tipos de pescado reciben
4. Averiguar que hacen con respecto al aleteo
5. Conocer la opinión de ellos con respecto al trabajo de INCOPESCA
Cevichera El Coralito
1. Averiguar desde cuando están en el mercado
2. Conocer que tantaexperiencia tienen los empleados y dueños del local
3. Investigar el proceso de producción
4. Averiguar sobre qué tipo de pescado hay dependiendo de si es el Océano Caribe o Pacífico
5. Examinar los diferentes tipos de pesca que se dan dependiendo de qué pez o marisco sea

Marco Teórico
Gira #1. Tilapias Pata
Tilapias Pata es un restaurante ubicado en la zona de Naranjo; el cuál esreconocido por servir Tilapia de muy buena calidad. La gira se realizó el 5 de octubre del 2010.
Al llegar al lugar, los dueños estaban presentes, cuyos nombres son Edgar Vargas Quesada, encargado del cuido de las Tilapias y Doña Rita Salazar Quesada, encargada del área de producción.
Se inicia con el proceso de colecta de la información a presentarse en seguido:
Compra y desarrollo
Tilapias Patapresenta 7 estanques en donde se mantienen los peces pequeños y los grandes. Éste lugar no produce las huevas, sino que compra lo que se le conoce como Alevines que son la cría de las tilapias. Tilapias Pata compra los alevines a Incopesca, San Carlos. Incopesca consta con 20 estanques de alevines.
Tilapias pata compra alevines 2 veces al año la cual es de 500 alevines. Incopesca garantiza en...