Plan de saneamiento

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PLAN DE SANEAMIENTO

ESTABLECIMIENTO COMERCIAL

BOGOTA, D.C. DE 2011

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

INTRODUCCION

El siguiente documento presenta como llevar a cabo objetivos de saneamiento a través de procedimientos requeridos que permitan garantizar el buen cumplimiento de la actividad del establecimiento comercial, como lo es la venta de alimentos perecederos, no perecederosy elementos de aseo, disminuyendo así riesgos de contaminación y garantizando al consumidor productos inocuos.

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

OBJETIVO GENERAL
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección, con el fin de prevenir la contaminación biológica, química y física de los alimentos, suministrando productos confiables e inocuos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Mantener procedimientosadecuados de higienización en equipos y procesos.
Prevenir la aparición de posibles infecciones por contaminación bilógica y física.
Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de procesos de limpieza y desinfección.

ALCANCE

El programa de limpieza y desinfección cubrirá las necesidades presentes en las diferentes áreas, utensilios y personal que forma parte delestablecimiento y áreas físicas y de almacenamiento. Antes y durante el transcurso de la jornada. Para garantizar alimentos inocuos que no pongan en riesgo la salud y productos óptimo.

GLOSARIO O DEFINICIONES

LIMPIEZA: es la eliminación de impurezas presentes en las superficies mediante el lavado y fregado de agua caliente, jabón o detergente adecuado. Tiene como objetivo eliminar los residuos eimpurezas, es decir la suciedad visible en el medio ambiente.
ENJUAGUE: eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienización, desinfección por medio de agua potable. Esta eliminación se realiza por operaciones de mezcla y dilución.
DETERGENTE: sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentes en superficies sólidas,cuando se emplea un disolvente (usualmente agua) en una operación de lavado, sin causar abrasión o corrosión.
DESINFECCCION: es la destrucción de microorganismos infecciosos, por medio de la aplicación de agentes químicos o medios físicos.
DESINFECTANTES: agente químico que mata microorganismos en crecimiento, pero no necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas, excepto cuandoel uso indicado es contra ellas.

MARCO TEORICO
Se deben tener en cuenta las áreas del establecimiento que deben ser limpiadas y desinfectadas, ya que no en toda superficie se debe emplear hipoclorito.
Realizar adecuadamente los procedimientos de limpieza y desinfección para garantizar así un ambiente salubre que permita llevar a cabo las actividades diarias.
Siempre poner en prácticacorrectamente hábitos de higiene saludables tanto por bienestar propio como del consumidor.

PROCEDIMIENTOS

FICHAS DE PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

PROCEDIMIENTO N° 0001 LD ACTIVIDAD: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS

OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA Diario Repaso

Una vez por semana
Escoba, trapero, recogedor.

Agua, detergente, balde, trapero,cepillo, hipoclorito. Barrer suavemente residuos grandes, recoger y repasar el suelo con el trapero húmedo.

Mezclar agua con detergente (diluir) y restregar con el cepillo, dejar por 10 minutos, enjuagar con agua hasta evacuar todo residuo de jabón, trapear para secar y volver a trapear con una mezcla de agua con hipoclorito.
DESINFECCION Dos veces por semana Trapero, agua, balde, hipoclorito,atomizador Preparar desinfectante aplicar con aspersor
OBSERVACIONES


PROCEDIMIENTO N° 0002 LD ACTIVIDAD: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PAREDES

OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA dos veces por semana Agua, jabón, esponja suave Aplicar agua con jabón, restregar la pared con la esponja. Retirar el jabón con agua.
DESINFECCION Una vez por semana Atomizador, agua,...
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