Proceso De Elaboración De La Cerveza

INDICE
1.- ORIGEN………………………………………………………………………......…Pág. 02
2.- INTRODUCCIÓN………………………………………………………………...…Pág. 04
3.- MALTEO DE CEBADA………………………………………………………..……Pág. 05
4.- OPERACIONES DE MALTEO……………………….……………………………Pág. 07
4.1.- SELECCIÓN DE LA CEBADA…………….……………………………Pág. 07
4.2.- ALMACENAJE……………………………………………………………Pág. 07
5.- REMOJO DE LA CEBADA…………………………………...……………………Pág. 08
6.- GERMINACIÓN DELA CEBADA…………………………………………………Pág. 09
7.- SECADO Y TOSTADO DE LA MALTA………………………………………..…Pág. 10
8.- SELECCIÓN DE LA MALTA………………………………………………………Pág. 12
9.- MATERIAS PRIMAS………………………………………………….……………Pág. 13
9.1.- MALTA DE CEBADA…………………………………………………….Pág. 13
9.2.- ADJUNTOS………………………….……………………………………Pág. 14
9.3.- LÚPULO……………………………………..……………………………Pág. 14
9.4.- LEVADURA CERVECERA…………………..…………………………Pág.15
9.5.- AGUA CERVECERA…………………………….………………………Pág. 17
10.- ELABORACIÓN DE LA CERVEZA…………………………..…………………Pág. 18
10.1.- COCIMIENTO…………………………………………..………………Pág. 18
10.1.1.- MOLIENDA………………………………...…………………Pág. 19
10.1.2.- PROCESO EN PAILAS…………………..…………………Pág. 19
10.1.3.- FILTRACIÓN…………………………………………………Pág. 22
10.1.4.- EBULLICIÓN DEL MOSTO………...………………………Pág. 23
10.1.5.- ENFRIAMIENTO DELMOSTO…….………………………Pág. 25
10.2.- FERMENTACIÓN………………………………………………………Pág. 26
10.3.- MADURACIÓN ..…………………………….…………………………Pág. 29
11.- EMBOTELLADO Y EMBARRILADO………...……….…………………………Pág. 32
12.- VARIEDADES DE CERVEZAS EN EL MUNDO………………………………Pág. 34
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………Pág. 39
1.- ORIGEN
El origen de la Cerveza se remonta muy atrás en la historia de la humanidad. Hay quienes afirman que fue inventada antesque el pan, y que por mucho tiempo se le utilizó como alimento más que como bebida de celebración. Y es que la materia prima fundamental de la Cerveza es la cebada, un cereal de reconocidas cualidades nutritivas.
Hace más de 6,000 años en las márgenes de los ríos Tigris y Eufrates, los sumerios elaboraban y consumían Cerveza.
La historia dice que los babilonios heredaron de los sumerios el artedel cultivo de la tierra y la elaboración de la Cerveza. Uno de los decretos más conocidos de la época, emitido por el Rey Hammurabi, dispuso normas sobre la fabricación de esta bebida, en las cuales se incluían el precio del producto, la concentración adecuada y se establecían sanciones aplicables a quienes la adulteraran. La elaboración tenía carácter religioso y era realizada por sacerdotisas.Según una tabla siria fechada 2.000 años A.C., la cerveza formaba parte de las provisiones del Arca de Noé.
Los griegos identificaron la Cerveza con los egipcios, ya que la palabra "zythum" usada por éstos, significaba vino de cebada. Un siglo antes de Jesucristo, Diodor Sículo escribe "Se hace en Egipto, con cebada una bebida llamada zythum y que por lo agradable de su color y su gusto cede muypoco al vino".
En sus comienzos, los egipcios obtenían la Cerveza fermentando el trigo, pero más tarde éste fue sustituido por otros cereales más idóneos, especialmente la cebada. La bebida se mezclaba con frutos, preferiblemente dátiles, se endulzaba con miel y se perfumaba con canela.
Los fabricantes egipcios de Cerveza eran exceptuados de prestar el servicio militar y tantolos soldados como las autoridades, recibían Cerveza como parte de su paga.
También existen pruebas de que los chinos producían una clase de Cerveza llamada "Kiu" hace más de 4,000 años, la cual se fabricaba a base de cebada, trigo, espelta, mijo y arroz.
Cristóbal Colón al llegar a las Islas del caribe descubre que los indios americanos tomaban una bebida fermentada hecha con maíz.
Recientesestudios arqueológicos, apuntan a que hace 4400 años, antes que en ningún otro lugar de Europa, en Soria ya se elaboraba y se bebía cerveza.
Cerveza alemana
La tradición cervecera de Alemania es muy antigua, y según consta en una enciclopedia germana de 1645, la bebida típica de las tribus de ese país era el "Mer", tradicional brebaje fermentado, néctar divino.
Antes de conocer...