Proceso de elaboración del vino

PROCESO DE ELABORACIÓN
DEL VINO

INDICE

Portada................................................................................................................................1
Índice...................................................................................................................................2Introducción.........................................................................................................................
Desarrollo............................................................................................................................
Conclusiones......................................................................................................................Bibliografías.........................................................................................................................

INTRODUCCION
El vino es una bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación alcohólica de su mosto. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azucares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono, el azúcar y los ácidos que posee la uva hacen que sean suficientespara el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de factores ambientales, clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.
Aproximadamente un 66 % de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se haasociado a lugares que poseen ciertas similitudes con el clima mediterráneo.
El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración de vino se denomina enología.
Como resultado del proceso de elaboración del vino obtenemos los siguientes productos:
Vino Tinto
Vino Blanco
Vino Rosado
Vino Espumoso

OBJETIVOS GENERALES
Conocer las diferentes etapas del proceso de elaboración del vinoOBJETIVOS ESPECIFICOS
Destacar cada una de las etapas del proceso de elaboración del vino, siendo estas las siguientes:
- Selección
- Despajillado-Estrujado
- Prensado
- Enfriamiento-Clarificación
- Centrifugación
- Fermentación
- Decantación estática
- Filtración media
- Filtración físico térmica
- Maduración y embotellado

DESARROLLO
Lauva
Podemos dividir un racimo de uvas en dos partes:
» El raspón o parte leñosa que forma el armazón del racimo.
» El grano de uva, que puede dividirse a su vez en tres partes:
1. La piel, también denominada hollejo, contiene la mayor parte de los componentes colorantes y aromáticos de los vinos.
2. La pulpa, en la que se encuentran los principales componentes del mosto (agua yazucares) que después de la fermentación se convertirán en vino.
3. La semilla se encuentra en el interior de la pulpa y posee una capa externa muy dura que proporciona taninos al vino.

Etapas del proceso de elaboración del vino
Selección: Las cestas son vaciadas manualmente en una tolva ubicada al inicio de la cinta transportadora, donde personal obrero colocado a lo largo de lamisma se encarga de seleccionar las uvas de mayor calidad, eliminando hojas, uvas podridas, uvas verdes y cualquier impureza o sustancia extraña que pueda perjudicar el proceso disminuyendo la calidad del producto final.

Despajillado-Estrujado: en esta parte los racimos de uvas son desgranados, caen dentro de un cilindro horizontal perforado con un eje axial que tiene bastones a todo lolargo dispuestos en forma helicoidal y que golpean los racimos a medida que van cayendo, el cilindro y el eje giran en sentido contrario, de esta manera los granos pasan a través de las perforaciones del cilindro y los raspones son expulsados al exterior.

Prensado: A través de un embudo las uvas despalilladas y estrujadas caen al interior de las prensas neumáticas, que funcionan por el...