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Proceso de la Elaboración
de Néctar de Pera

Integrantes:
- Pablo Calonge
- José Céliz
- Santos Gutiérrez
- Leytha Huaricapcha
- Carolina Polo
- Christian Quispe- Jefferson Zegovia

INTRODUCCION

• Ya sea por su delicioso sabor o por sus grandes cualidades nutritivas, el mercado de los jugos y néctares ha aumentado notablemente en losúltimos años, diversificándose en frutas, presentaciones y marcas, pero siempre manteniendo un nivel de calidad tanto en sus ingredientes como insumos. Todo esto ha llevado al peruanoa consumir más de 107 millones de litros el año pasado.
• Antes, consumir jugo envasado era casi un lujo, pero ahora es uno de los productos más pedidos pues representan unaalternativa más saludable, especialmente para los niños, y además por que se encuentran una gran variedad de marcas y precios que satisfacen a los distintos segmentos del mercado.
• Lasmás solicitadas son las bebidas a base de cítricos conocidas como “citrus punch”, y los néctares dulces como los tradicionales de durazno y mango y más recientemente, los demanzana, piña y pera.


DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE NECTAR DE PERA

Peras bañadas

Piel

80 – 85 °C x 3 min.

Pepas

AguaPulpa : Agua
Azúcar 8 % 1 : 2.5
Acido cítrico 0.4 %
C.H.C. 0.1 %
Benzoato de sodio 0.09 % 97 °C x 1 min.

Envases 97 °CT° ambiente

T° ambiente

1er Subproceso:
Recepción
Actividad:
Recibir la mercadería y hacerla ingresar al local o planta.
Tarea:
Recibir la materiaprima y colocarla en un ambiente o sala especial con condiciones adecuadas mientras espera su entrada al proceso. Las peras son altamente perecibles, por lo cual necesitan una [continua]

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(2009, 11). Proceso de la elaboración de néctar de pera - proceso subprocesos actividades y tareas. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2009, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-La-Elaboraci%C3%B3n-De-N%C3%A9ctar/50859.html

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"Proceso de la elaboración de néctar de pera - proceso subprocesos actividades y tareas" BuenasTareas.com. 11 2009. 2009. 11 2009 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-La-Elaboraci%C3%B3n-De-N%C3%A9ctar/50859.html>.

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CHICAGO

"Proceso de la elaboración de néctar de pera - proceso subprocesos actividades y tareas." BuenasTareas.com. 11, 2009. consultado el 11, 2009. http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-La-Elaboraci%C3%B3n-De-N%C3%A9ctar/50859.html.