Produccion de lacteos

Páginas: 3 (717 palabras) Publicado: 20 de noviembre de 2010
ACTIVIDAD 2

DE ACUERDO A LA TEMATICA DESARROLLADA EN LA UNIDAD 2:
1. ELABORE "LA MANTEQUILLA" EN SU CASA, DESCRIBA EL PROCEDIMIENTO Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS
La elaboración de lamantequilla en casa
* Con la nata de la leche recién ordeñada, dejamos reposar después de haberse enfriado y separamos la nata con una cuchara.

1. Para hacer la mantequilla necesitas un recipientehondo
2. Medio litro de la nata de leche fresca y bien fría
3. empezar a batir la nata, hasta que se formen grumos de leche como cuando se hace calostro.
4. Ya se puede tomar con lasmanos la masa para amasarla
5. Se amasa y une todos los grumos que quedan de la nata y se escurre la mazada y se le trata de quitar todo el agua o suero que esta bota.
6. se lava la masa enotro recipiente con agua limpia para retirar el suero que haya quedado en el fondo y la masa vaya dando un aspecto blancuzco o amarillo claro
7. se lava hasta que el agua salga de un color claro opor lo menos menos oscura que las primeras lavadas.
8. Amasamos en forma de bolita hasta que la consistencia de la masa quede grasosa y que no le queden grumos gruesos entre ella
9.finalmente ponemos la mantequilla hecha en casa en recipiente en el que queramos guardar nuestra mantequilla, dándole la forma y poniéndola en un lugar fresco y seco.2.  MENCIONE LAS CONDICIONES DE CALIDAD QUE DEBE TENER LA LECHE CRUDA PARA PREPARAR LOS FERMENTOS LÁCTICOS Y DESCRIBA LA APLICACIÓN DE LOS CULTIVOS ENLA INDUSTRIA LÁCTEA.
* El concepto de calidad de la leche involucra los siguientes requisitos generales, que son válidos para todos los productos lácteos:
1. La leche cruda para preparar elfermento láctico debe ser lo más fresca posible y recogida en las mejores condiciones higiénicas.
2. La cantidad de microorganismos debe ser baja, no debe poseer una acidez superior a 0.18% de ácido...
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