Produccion ecologica de chile habanero y papaya maradol

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B) Características y descripción del fruto del Chile habanero de la Península de Yucatán.
I) Descripción del fruto
El fruto Chile habanero es una baya hueca acampanulado, lobular o triangular; con terminación en punta, formada por dos tres y cuatro lóculos (cavidades). El fruto es poco carnoso y las paredes que dividen el interior del fruto son incompletas o poco desarrolladas (no llenan loslóculos); en la parte apical del fruto se unen, para formar unas estructuras membranosas comúnmente denominadas venas y en la base se unen a la placenta en la cual se encuentran dispuestas las semillas. El fruto es de color verde en su estado inmaduro y en su madurez fisiológica presenta variaciones en el color.

El fruto presenta una longitud promedio de 4.5 a 6.0 cm, un ancho promedio de 2.5 a3.0 cm y un espesor
de la pared de 1.5 a 2.0 mm. La longitud promedio del pedicelo del fruto de 2.5 a 3.0 cm. La forma del fruto en
la unión con el pedicelo es cordada y el cuello en la base está ausente. La forma del ápice del fruto es
puntiaguda.
El color del fruto del Chile habanero de la Península de Yucatán maduro está determinado principalmente
por la presencia de dos tipos depigmentos: los carotenoides y las antocianinas. La combinación en diferentes
proporciones de estos dos de pigmentos en el fruto da lugar a los diferentes colores que se aprecian en las
variedades cultivadas de chile habanero de la Península de Yucatán tales como los de color naranja o rojo.
Adicionalmente la calidad del Chile habanero de la Península de Yucatán es acentuada por presentar una
vida deanaquel de entre 10 y 20 días; esto es, el tiempo que mantiene su firmeza después de cortarlo de la
planta. Esta característica es reconocida a nivel mundial.
II) Pungencia del fruto
Los chiles tienen la capacidad de generar una intensa sensación organoléptica de picor o calor,
denominada pungencia, cuando son consumidos. Esta pungencia se debe a la presencia de compuestos
aromáticos alcaloidesdenominados capsaicinoides los cuales son compuestos químicos característicos del
género Capsicum. La pungencia suele medirse ya sea mediante Unidades Scoville (SHU, por sus siglas en
inglés) o por la concentración de capsaicinoides por gramo de peso seco. La concentración de capsaicinoides
se convierte a Unidades Scoville multiplicando la concentración en peso seco, expresada en partes pormillón
(ppm), por el coeficiente de picor. Dicho coeficiente es 16.1 para la Capsaicina y Dihidrocapsaicina, y 9.3 para
la Nordihidrocapsaicina.
El fruto del chile habanero de la Península de Yucatán se considera uno de los chiles más picantes del
mundo. Tal pungencia se debe a la presencia de siete capsaicionoides, dos de ellos son los principales:
Capsaicina e Hidrocapsaicina, los cuales sonresponsables de aproximadamente el 90% de la pungencia total
y cinco que se presentan a concentraciones menores: Nordihidrocapsaicina, Norcapsaicina, Homocapsaicina,
Nornorcapsaicina e Homodihidrocapsaicina.
Para efectos de la presente solicitud, se establece que el chile habanero de la Península de Yucatán
presenta una concentración superior a los 6.5 mg Capsaicina / g peso seco (equivalentea 104,650 Unidades
Scoville) cuando la fruta se encuentra en estado verde, y superior a los 12.5 mg de Capsaicina / g peso seco
(equivalente 201,000 Unidades Scoville) cuando la fruta se encuentra en su estado de maduración completa,
es decir cuando ha desarrollado un color naranja o rojo en su superficie (epidermis).
III) Características de la semilla del Chile habanero de la Península deYucatán.
Las semillas son de superficie áspera y de color amarillo paja. El tamaño de la semilla es de tipo
intermedio, con un diámetro de 3.5 a 4 mm. El peso de 1000 semillas es de 6 a 8 g. aproximadamente. El
número de semillas por fruto fluctúa entre 20 y 50 dependiendo de las condiciones ambientales en que se
desarrolla el cultivo así como de la polinización la cual es determinante en la...
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