Proyecto de mesón
Páginas: 136 (33945 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2011
ESCENARIO EMPRESARIAL
La Restauración y la Normativa Autonómica
La restauración y la hostelería han estado unidas desde los planteamientos jurídicos y técnicos hasta los comerciales y prácticos. En el concepto de restaurantes se comprenden cuantos establecimientos sirvan al público mediante precio, comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local. Se establecen algunasexcepciones absolutas (comedores colectivos, escolares, cantinas o comedores de empresa) y excepciones parciales (servicios de ferrocarril y normas).
Es claro que los restaurantes tienen una vida propia, es decir el restaurante como tal, mezcla de cocina y sala, que se configura como un establecimiento autónomo e independiente. A estas empresas le son de aplicación la normativa de la Orden de 17 demarzo de 1.965 en la que en el año 70 (Orden de 14 de junio) se agregarían cafés, bares, salas de fiestas, clubes y otros establecimientos que además de bebidas sirvan al público aperitivos, tapas, raciones u otros alimentos.
Sin embargo, los restaurantes de los establecimientos hoteleros pueden explotarse de dos formas: bien de manera independiente como un restaurante autónomo, o bien como unservicio hotelero aunque sea utilizado por personas no alojadas, en cuyo caso le será de aplicación las normas vigentes de hostelería.
El mercado busca, cada vez más, independizar ambas explotaciones, fundamentalmente por razones comerciales. Por ello es frecuente que los hoteles establezcan sistemas de explotación propios para ambas actividades. No obstante, cabe la duda de la elaboración de laoferta pública de servicios, es decir, si las prestaciones alimenticias (pensiones) se sirven en el restaurante de explotación autónoma, o si por el contrario se requiere un espacio integrado en la explotación y normativa hotelera para el servicio estricto de restauración.
La restauración es una voz utilizada desde los años 70 que engloba todo el proceso de conservación, manipulado, servicio yconsumo de alimentos. Es curioso que una actividad en altísimo desarrollo y ebullición económica y social, mantenga la ordenación jurídica aprobada por la Orden de 17 de marzo de 1.965 (modificada en 1.978 y 1.981). Curiosamente los consumidores autónomos apenas han reparado en la necesidad de completar esta normativa.
Finalmente, las cafeterías reguladas por Orden de 18 de marzo de 1.965 (cuyaordenación es de vigente aplicación a todas las Comunidades Autónomas) tiene una especial consideración técnica (Art. 1 de la Orden citada) con una actividad concreta y un entorno físico definido. Es raro que algo tan popular como las cafeterías sea un tema de menor importancia y de consideración de último puesto.
Ninguna actividad turística ha sido tan poco estimada por la legislación.Poquísimas comunidades se han preocupado por este hecho.
A pesar de ello hay que precisar que de manera indirecta la restauración está sometida a un proceso de vigilancia, control y coordinación. Son muchas las normativas no turísticas que se aplican a los establecimientos de restauración: normativa de sanidad, de industria, de bomberos, otras muchas municipales y por supuesto defensa de clientes yusuarios.
Exponemos seguidamente las pocas normas con carácter autonómico que regulan esta actividad que mueve el 4,8% de P.I.B. español.
CUADRO RESUMEN DE TRÁMITES ADMINISTRATIVOS
Registro central
Notario
Trámites en Hacienda D.G.A.
1. CERTIFICACIÓN NEGATIVA DEL NOMBRE
CONCEPTO: Certificación acreditativa de que le nombre elegido por la sociedad nocoincide con el de otra que existe.
LUGAR: Registro General de Sociedades Madrid.
DOCUMENTOS: Instancia con el nombre escogido (máximo tres).
PLAZO DE SOLICITUD: antes de otorgar la escritura pública ante notario.
PLAZO APROXIMADO DE OBTENCIÓN: 5 días
2. OTORGAMIENTO ESCRITURA PÚBLICA
CONCEPTO: Acto por el que los socios fundadores firman la escritura de constitución de la...
La Restauración y la Normativa Autonómica
La restauración y la hostelería han estado unidas desde los planteamientos jurídicos y técnicos hasta los comerciales y prácticos. En el concepto de restaurantes se comprenden cuantos establecimientos sirvan al público mediante precio, comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local. Se establecen algunasexcepciones absolutas (comedores colectivos, escolares, cantinas o comedores de empresa) y excepciones parciales (servicios de ferrocarril y normas).
Es claro que los restaurantes tienen una vida propia, es decir el restaurante como tal, mezcla de cocina y sala, que se configura como un establecimiento autónomo e independiente. A estas empresas le son de aplicación la normativa de la Orden de 17 demarzo de 1.965 en la que en el año 70 (Orden de 14 de junio) se agregarían cafés, bares, salas de fiestas, clubes y otros establecimientos que además de bebidas sirvan al público aperitivos, tapas, raciones u otros alimentos.
Sin embargo, los restaurantes de los establecimientos hoteleros pueden explotarse de dos formas: bien de manera independiente como un restaurante autónomo, o bien como unservicio hotelero aunque sea utilizado por personas no alojadas, en cuyo caso le será de aplicación las normas vigentes de hostelería.
El mercado busca, cada vez más, independizar ambas explotaciones, fundamentalmente por razones comerciales. Por ello es frecuente que los hoteles establezcan sistemas de explotación propios para ambas actividades. No obstante, cabe la duda de la elaboración de laoferta pública de servicios, es decir, si las prestaciones alimenticias (pensiones) se sirven en el restaurante de explotación autónoma, o si por el contrario se requiere un espacio integrado en la explotación y normativa hotelera para el servicio estricto de restauración.
La restauración es una voz utilizada desde los años 70 que engloba todo el proceso de conservación, manipulado, servicio yconsumo de alimentos. Es curioso que una actividad en altísimo desarrollo y ebullición económica y social, mantenga la ordenación jurídica aprobada por la Orden de 17 de marzo de 1.965 (modificada en 1.978 y 1.981). Curiosamente los consumidores autónomos apenas han reparado en la necesidad de completar esta normativa.
Finalmente, las cafeterías reguladas por Orden de 18 de marzo de 1.965 (cuyaordenación es de vigente aplicación a todas las Comunidades Autónomas) tiene una especial consideración técnica (Art. 1 de la Orden citada) con una actividad concreta y un entorno físico definido. Es raro que algo tan popular como las cafeterías sea un tema de menor importancia y de consideración de último puesto.
Ninguna actividad turística ha sido tan poco estimada por la legislación.Poquísimas comunidades se han preocupado por este hecho.
A pesar de ello hay que precisar que de manera indirecta la restauración está sometida a un proceso de vigilancia, control y coordinación. Son muchas las normativas no turísticas que se aplican a los establecimientos de restauración: normativa de sanidad, de industria, de bomberos, otras muchas municipales y por supuesto defensa de clientes yusuarios.
Exponemos seguidamente las pocas normas con carácter autonómico que regulan esta actividad que mueve el 4,8% de P.I.B. español.
CUADRO RESUMEN DE TRÁMITES ADMINISTRATIVOS
Registro central
Notario
Trámites en Hacienda D.G.A.
1. CERTIFICACIÓN NEGATIVA DEL NOMBRE
CONCEPTO: Certificación acreditativa de que le nombre elegido por la sociedad nocoincide con el de otra que existe.
LUGAR: Registro General de Sociedades Madrid.
DOCUMENTOS: Instancia con el nombre escogido (máximo tres).
PLAZO DE SOLICITUD: antes de otorgar la escritura pública ante notario.
PLAZO APROXIMADO DE OBTENCIÓN: 5 días
2. OTORGAMIENTO ESCRITURA PÚBLICA
CONCEPTO: Acto por el que los socios fundadores firman la escritura de constitución de la...
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