Proyecto Vinaza
Páginas: 11 (2574 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2011
Díaz, M., Semprún, A., Gualtieri, M. Producción de proteína unicelular a partir de desechos de vinaza.
REVISTA DE
LA
FACULTAD DE FARMACIA Vol. 45 (2) 2003
Producción de proteína unicelular a partir de desechos de vinaza
1
MARYORI DÍAZ , 1 ANA SEMPRÚN, 2 MARÍA GUALTIERI
1
Departamento de Ingeniería Química. Universidad Nacional Experimental Politécnica “Antonio José de Sucre.maryoridiazleal@hotmail.com. Barquisimeto – Venezuela. 2 Departamento de Farmacognosia y Medicamentos Orgánicos, Facultad de Farmacia y Bioanálisis, ULA. mgualtieri517@hotmail.com -Telf. 0274-2403527
ABSTRACT The proteins are molecules of crucial importance for life, because they intervene in important metabolic processes for the normal development of living organisms. Proteins are obtainedprincipally from animal products and some vegetables like cereals. Due to the growing world population, improving the quality of food has become an important necessity, and the latest studies are oriented towards finding new protein sources. Therefore, it has been decided to study the production of unicellular proteins, specifically, the Candida utilis protein, based on an agricultural industrialwaste: The Vinaza. A series of fermentations of collected Vinaza from the homogenization lagoon of an alcohol treatment industrial plant has been made. The protein was previously sterilized and inoculated with Candida utilis , in order to find the most appropriate growing conditions of that yeast in the Vinaza. This study is based in the addition of different concentrations of a nutrients mixture,consisting of ammonium sulfate, urea, and malt extract in order to enrich the Vinaza. Four concentrations of the nutrients mixture were experienced: 0, 0.5, 1 and 1.5 g/L, being selected the 1 g/L concentration by presenting a high cellular concentration, 2.2 x 108 Cells/ml, in a 5 hours fermentation time. The lagoon collected Vinaza, the produced unicellular protein and the fermentation liquidwaste, were submitted to characterization that included the following analysis: dried material, raw protein, raw fiber, ethereal extract, and nitrogen free extract. Finding that the obtained unicellular protein showed a 37 ± 4% of raw protein, which demonstrates that a product with a highly protein content was obtained. INTRODUCCIÓN Las proteínas son compuestos orgánicos complejos, cuya estructurabásica es una cadena de
RESUMEN Las proteínas para consumo se obtienen principalmente de productos derivados animales y algunos vegetales como los cereales. Debido al crecimiento de la población mundial es necesario aumentar la calidad de los alimentos consumidos y los últimos estudios están orientados a encontrar nuevas fuentes proteicas. Por lo que se decidió estudiar la producción de proteínaunicelular, específicamente de Candida utilis, a partir de un desecho agroindustrial; la vinaza. Para ello se realizaron una serie de fermentaciones con vinaza recolectada en la laguna de homogenización de una Planta de Tratamiento de una industria alcohólica, previamente esterilizada, e inoculada con Cándida utilis, para encontrar las condiciones de crecimiento más apropiadas de esta levadura en lavinaza. El estudio se basó en agregar diferentes concentraciones de una mezcla de nutrientes conformada por sulfato de amonio, úrea y extracto de malta, para enriquecer la vinaza. Se experimentó con cuatro concentraciones de la mezcla de nutrientes: 0, 0.5, 1 y 1,5 g/L, resultando seleccionada la concentración de 1 g/L al presentar una alta concentración celular 2,2 x 108 células/ml, en un tiempode fermentación de 5 h. La vinaza recolectada en la laguna, la proteína unicelular producida y el desecho líquido resultante de la fermentación fueron sometidos a una caracterización que incluyó los siguientes análisis: materia seca, proteína cruda, fibra cruda, extracto etéreo, ceniza y extracto libre de nitrógeno; encontrándose que la proteína unicelular obtenida presentó un 37 ± 4 % de...
REVISTA DE
LA
FACULTAD DE FARMACIA Vol. 45 (2) 2003
Producción de proteína unicelular a partir de desechos de vinaza
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MARYORI DÍAZ , 1 ANA SEMPRÚN, 2 MARÍA GUALTIERI
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Departamento de Ingeniería Química. Universidad Nacional Experimental Politécnica “Antonio José de Sucre.maryoridiazleal@hotmail.com. Barquisimeto – Venezuela. 2 Departamento de Farmacognosia y Medicamentos Orgánicos, Facultad de Farmacia y Bioanálisis, ULA. mgualtieri517@hotmail.com -Telf. 0274-2403527
ABSTRACT The proteins are molecules of crucial importance for life, because they intervene in important metabolic processes for the normal development of living organisms. Proteins are obtainedprincipally from animal products and some vegetables like cereals. Due to the growing world population, improving the quality of food has become an important necessity, and the latest studies are oriented towards finding new protein sources. Therefore, it has been decided to study the production of unicellular proteins, specifically, the Candida utilis protein, based on an agricultural industrialwaste: The Vinaza. A series of fermentations of collected Vinaza from the homogenization lagoon of an alcohol treatment industrial plant has been made. The protein was previously sterilized and inoculated with Candida utilis , in order to find the most appropriate growing conditions of that yeast in the Vinaza. This study is based in the addition of different concentrations of a nutrients mixture,consisting of ammonium sulfate, urea, and malt extract in order to enrich the Vinaza. Four concentrations of the nutrients mixture were experienced: 0, 0.5, 1 and 1.5 g/L, being selected the 1 g/L concentration by presenting a high cellular concentration, 2.2 x 108 Cells/ml, in a 5 hours fermentation time. The lagoon collected Vinaza, the produced unicellular protein and the fermentation liquidwaste, were submitted to characterization that included the following analysis: dried material, raw protein, raw fiber, ethereal extract, and nitrogen free extract. Finding that the obtained unicellular protein showed a 37 ± 4% of raw protein, which demonstrates that a product with a highly protein content was obtained. INTRODUCCIÓN Las proteínas son compuestos orgánicos complejos, cuya estructurabásica es una cadena de
RESUMEN Las proteínas para consumo se obtienen principalmente de productos derivados animales y algunos vegetales como los cereales. Debido al crecimiento de la población mundial es necesario aumentar la calidad de los alimentos consumidos y los últimos estudios están orientados a encontrar nuevas fuentes proteicas. Por lo que se decidió estudiar la producción de proteínaunicelular, específicamente de Candida utilis, a partir de un desecho agroindustrial; la vinaza. Para ello se realizaron una serie de fermentaciones con vinaza recolectada en la laguna de homogenización de una Planta de Tratamiento de una industria alcohólica, previamente esterilizada, e inoculada con Cándida utilis, para encontrar las condiciones de crecimiento más apropiadas de esta levadura en lavinaza. El estudio se basó en agregar diferentes concentraciones de una mezcla de nutrientes conformada por sulfato de amonio, úrea y extracto de malta, para enriquecer la vinaza. Se experimentó con cuatro concentraciones de la mezcla de nutrientes: 0, 0.5, 1 y 1,5 g/L, resultando seleccionada la concentración de 1 g/L al presentar una alta concentración celular 2,2 x 108 células/ml, en un tiempode fermentación de 5 h. La vinaza recolectada en la laguna, la proteína unicelular producida y el desecho líquido resultante de la fermentación fueron sometidos a una caracterización que incluyó los siguientes análisis: materia seca, proteína cruda, fibra cruda, extracto etéreo, ceniza y extracto libre de nitrógeno; encontrándose que la proteína unicelular obtenida presentó un 37 ± 4 % de...
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