Queso fresco aliñado con aji escabeche y huacatay

I. INTRODUCCIÓN

La Leche es un producto sumamente perecedero y altamente nutritivo siendo dificultoso su transporte y comercializacion al estado fresco.
El Queso Fresco es aquel queso que no se madura después de su fabricación se consume en estado fresco este producto tiene un tiempo de vida util corto,por tener un alto contenido de humedad.
Laa hierbas y especias consisten en hojas,flore yfrutos incorporados a los alimentos en cantidades pequeñas pero contribuyen al olor y sabor debido a la presencia de aceites volatiles.
El Aliño esta considerado como aquel condimento que sirve para conservar y aderezar las comidas,en la industria quesera se utiliza con la finalidad de afinarlos,conservarlo,darles olor y sabor.

II. OBJETIVOS
← Realizar la caracterización físico-químico delqueso fresco con la adicion de especies.
← Determinar el porcentaje de adición de ají escabeche y huacatay óptimo para la elaboración de queso fresco.
← Caracterizar el producto final y evaluar la vida útil del producto durante el almacenamiento.

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La industria quesera en el Perú es un alimento muy popular en la dieta diaria,del habitante peruano y su alto costo esta conduciendo a problemas en el presupuesto familiar, esto debido a los siguientes inconvenientes como los que se citan a continuación:
a. Un problema es la necesidad y diversificación que se le da al queso utilizando hierbas aromaticas proporcionandole un variabilividad en cuanto a sabores y olores.b. Contamos con diversas materias primas que podrían formar parte de los ingredientes de una nueva formulación para la elaboración de un nuevo tipo de queso,dandole un valor agregado al producto.
VI. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
La leche se viene produciendo hace años en esta parte del continente, siendo alimento importante para los pobladores de la costa, posteriormente seextiende a los valles interandinos y cálidos de la selva amazónica con una mediana productividad; con bajo costos de producción bastante rústico y generalmente se maneja en el campo en forma natural en nuestro departamento. Así mismo, es un alimento casi completo por tener en su composición una alta concentración de los siguientes compuestos azucares, carotenos, carbohidratos, pro- vitamina A, entreotros.
La investigación es indispensable por que permite conocer el uso del Cúrcuma longa L., en la elaboración de un producto nuevo el queso por su contenido nutricional lo cual beneficiara directamente a los consumidores.

IV. MARCO TEORICO
2.1. GENERALIDADES DEL QUESO
2.1.1. DEFINICION
La FAO define al queso como el producto fresco o madurado obtenido porcoagulación de la leche u otros productos lácticos (nata, leche parcialmente desnatada, nata de suero o la mezcla de varios de ellos), con separación del suero.
El queso también es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación.Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentesniveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.
Para algunos quesos se cuaja la leche...