Quimica

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S. E. P. S. E. M. S. D. G. E. T. I.
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No.198
APLICAR OPERACIONES UNITARIAS EN PREOCESOS INDUSTRIALES

Objetivo: Determinar laacidez como porciento de acido cítrico en un jugo de fruta natural
Introducción
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo encítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.
Los cítricos intervienen en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de losalimentos y la resistencia a las infecciones.
Existen diferentes tipos de cítricos como: toronja, naranjo enano, lima, mandarina, naranjo.
Es quizás la vitamina que mas controversia ha generado en losúltimos tiempos y también la que, posiblemente, haya sido más investigada. También es llamada ácido ascórbico, la vitamina C es soluble en agua y aun siendo bastante estable en la solución ácida esnormalmente la menos estable de las vitaminas por ser extremadamente sensible a la acción del oxígeno, del calor y la luz.
Las cáscaras de las frutas cítricas son ricas en aceites esenciales, loscuales generalmente poseen componentes con actividad antimicrobiana. Luego, la presencia y concentración de éstos puede jugar un papel importante en las diferencias observadas durante el deterioro. Sinembargo, no existe ninguna relación con el color de la fruta.

Material y equipo
*
Reactivos
NaOH al 0.1M (Valorada)
Fenoftaleina
Procedimiento
* Lavar el material y las frutasa utilizar
* Pesar las frutas
* Pelar las frutas en caso de que lo requiera
* Triturar
* Tamizar
* Filtrar
* Diluir 1:10 en caso de que lo requiera

Muestras
*Naranja
Procedimiento
* Quitar la cascara de la naranja
* Quitar el jugo a la naranja
* Filtrar el jugo para poder quitarle las semillas
* Realizar una dilución 1:10...
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