Recetario

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  • Publicado : 19 de junio de 2011
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Salsa de tomate
Ingredientes:
20 tomates verdes
3 chiles cuaresmeños
2 dientes de ajo
1 cebolla grade
1 manojo de cilantro
Procedimiento:
En un poco de agua se ponen a cocer los chiles y los tomates cuidando que no hiervan demasiado.se pelan y se muelen con la cebolla ,ajo y sal. Encima se esparce el cilantro finalmente picado.
Costeo
cantidad | Conc | medida | c/u | total |
200g |Tomates | 1000g | $7 | 1.4 |
| Chiles cuaresmeños | 1000g | $15 | 0.75 |
30g | Ajo | 1000g | $5 | 1.5 |
170g | Cebolla | 1000g | $7 | 1.19 |
15g | Cilantro | 500g | $5 | 0.15 |

Total:4.99
4.99
1.64-33% gastos fijos
6.63
2.19-33% utilidad
8.82
-------------------------------------------------
1.41-16%iva
Total:$10.23

Aderezo de mielIngredientes:
1 taza de aceite vegetal
½ taza de ketchu
1/3 taza de vinagre
1/3taza de miel de abeja
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de cebolla rallada
1 diente de ajo
Procedimiento:
Batir todos los ingredientes menos el ajo. Verter en un tazón reposar por 10 min y agregar el diente de ajo . Retirar el diente de ajo antes de servir.
Conteo
Cantidad | Conc | medida |c/u | total |
250ml | Aceite | 1000ml | $30 | 7.5 |
125ml | Ketchu | 250ml | $16 | 8 |
187ml | Vinagre | 1000ml | $12 | 2.24 |
187g | Miel | 220g | $20 | 17 |
5g | Sal | 1000g | $5 | 0.025 |
5g | Paprika | 500g | $87 | 0.87 |
5g | cebolla | 1000g | $7 | 0.035 |
15g | ajo | 1000g | $5 | 0.75 |

Total:36.42
36.42
12.01-33%gastos fijos
48.43
15.98-33% utilidad
64.41
-------------------------------------------------
10.30-16% IVA
Total:$74.71
Crema de jitomate
Ingredientes:
1 puerro
1 cebolla
2 patatas medianas
1kg de jitomates
200ml de nata
Aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Hacer un fondo con el puerro y la cebolla dorarlo, con aceite de oliva, añadir el jitomate escalfado , las patatas peladas ,remover y cubrirlo de agua dejar cocer por 40 min . pasar por el pasapurés añadir la nata. Volver a dar hervor y servir
Costeo
Cantidad | Conc | medida | c/u | total |
350g | Puerro | 350g | $15 | 15 |
200g | Cebolla | 1000g | $7 | 1.4 |
200g | Patatas | 100g | $8 | 1.6 |
1000g | Jitomates | 1000g | $7 | 7 |
200ml | Nata | 250ml | $35 | 28 |
5ml | Aceite de oliva | 350ml | $38 | 0.54|
5g | sal | 1000g | $5 | 0.025 |

Total:53.56
53.56
17.67-33% gastos fijos
71.23
23.50-33% utilidad
94.73
-------------------------------------------------
15.15-16% IVA
$109.88

Aderezo de xochiquetzal
Ingredientes:
1 taza de pulpa de mango
100ml de aceite de oliva
1 cucharada de chile chipotle
1 pizca de sal
1 pizca decilantro
1 pizca de cebolla
1 pizca de pimienta negra
Procedimiento:
En un recipiente se mezclan todos los ingredientes
Costeo
Cantidad | Conc | Medida | c/u | total |
250g | Mango | 500g | $6 | 3 |
100ml | Aceite de oliva | 350ml | $38 | 10.85 |
5g | Chile chipotle | 50g | $6 | 0.6 |
3g | Sal | 1000g | $5 | 0.025 |
3g | Cilantro | 500g | $5 | 0.03 |
3g | Cebolla | 1000g | $7 |0.021 |
3g | Pimienta negra | 50g | $2 | 0.2 |

Total:14.72
14.72
4.85-33% gastos fijos
19.57
6.46-33% utilidad
26.03
-------------------------------------------------
4.16-16% IVA
Total:$30.19

Sopa de espinacas
Ingredientes:
500g de espinacas
100g de queso rallado
1l de caldo de cocido
2 huevos
1 cucharada deaceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Lavar las espinacas cocerlas , dorarlas, con un poco de aceite de oliva apartarlas y dejar enfriarlas , poner a cocer el caldo de cocido añadir el caldo de cocido una vez que empiece a hervir.
Costeo
Cantidad | Conc | medida | c/u | total |
500g | Espinacas | 1000g | $16 | 8 |
100g | Queso | 1000g | $100 | 10 |
1000ml | Caldo de cocido | 1000ml | $5 |...
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