Recetas española

Caracoles a la aragonesa y chorizo al vino tinto
Una receta de Mikel Alonso
Programa: Lo mejor de la cocina española
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: TodasMomento:Almuerzo
Estilo: Española
Tipo de menú: Entrada ó Plato principal
Método de cocción: Saltear - Hervír
Ingredientes
Caracoles de jardín   700 Unidades
Sal gruesa    Cantidad necesaria
Vinagre blanco  Cantidad necesaria

 

   Sofrito

 

Aceite de oliva  4 cdas.
Ajo  2 Dientes
Cebollas  2 Unidades
Chorizo colorado  1
Jamón serrano  50 g
Laurel  1 Hoja
Panceta  100 g
Peperoncini  2Unidades
Sal   A gusto

 

   Chorizo al vino tinto

 

Aceite de oliva  2 cdas.
Cebollas  2 Unidades
Chorizo colorado  2 Unidad
Vino tinto   Cantidad necesaria

Procedimiento
- Coloqueen un recipiente los caracoles y lávelos varias veces con abundante agua fría, luego cúbralos con agua fría, vinagre y sal, déjelos reposar y cambie el agua agregando nuevamente vinagre y sal,proceda de este modo 4 veces. Terminado este paso colóquelos en otro bowl con agua fría limpia.

Sofrito

- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Corte lapanceta en tiritas.
- Corte el jamón en cubitos.
- Corte el chorizo en cubitos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee a fuego máximo la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el ajo,luego añada la panceta junto con el jamón, saltee unos minutos y agregue el chorizo, perfume con laurel y peperoncino, por ultimo cubra con agua, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuegomedio, sazone con sal.

Chorizo al vino tinto

- Corte los chorizos en rodajas no muy finas.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- En una olla caliente con aceite de oliva sude la cebolla y sazonecon sal, cuando este transparente incorpore los chorizos, cocine unos minutos y cubra con vino tinto, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego lento hasta que reduzca.

Armado

- En una...