Seguridad alimentaria

 INTRODUCCIÓN
Las metodologías, herramientas y sistemas de información que se implementan a nivel nacional para enfrentar la situación actual del país, brindan una visión sectorial de los problemas y del abordaje de los mismos.
El diseño y validación del modelo de la metodología para el análisis de Situación de SeguridadAlimentaria y Nutricional- ASISAN- se llevaron a cabo durante los meses de octubre del 2005 a octubre 2006 con la colaboración de facilitadores de desarrollo Comunitario que llevan a cabo acciones del Programa de Mejoramiento Económico y Seguridad Alimentaria -PROMESA- ejecutado por CARE de Guatemala, quienes facilitan procesos para mejorar la SAN a nivel comunitario y quienes se constituyen en futurosusuarios de esta propuesta metodológica.

















Seguridad Alimentaria Nutricional
¿Qué es seguridad Alimentaria Nutricional ?
Es "Un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles unestado de bienestar general que coadyuve al logro de subdesarrollo"
Evolución y conceptos de seguridad alimentaria nutricional
Las bases del interés actual en la Seguridad Alimentaria y Nutricional fueron trazadas por la
Declaración Universal de los Derechos Humanos en 1948, en donde la misma reconoció el “derecho
a la alimentación como el elemento fundamentalpara un nivel de vida adecuado”.Tomando como base el marco legal de Guatemala, por Seguridad Alimentaria y Nutricional se
entiende “El Derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y
permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, de
preferencia de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener
una vidasaludable y activa” (22).
Elementos de la seguridad alimentaria nutricional.
La Seguridad Alimentaria y Nutricional se puede analizar desde sus cuatro elementos básicos
que se describen a continuación:
a) Disponibilidad de los alimentos. Éste constituye el conjunto de factores que aseguran el
suministro oportuno de alimentos en cantidad y calidad que cubran la demanda para todos los
individuos deun hogar, de una localidad específica, de un país
b) Acceso a los alimentos. Éste consiste en el conjunto de factores que aseguran la
capacidad de los individuos de un hogar, de una localidad específica, de un país de adquirir los
alimentos disponibles en su localidad.
c) Consumo y aceptabilidad de alimentos. Éste abarca el conjunto de factores que
contribuyen a una adecuada selección,preparación y aceptabilidad de los alimentos. Dichos factores
engloban a aquellos que social y culturalmente determinan el comportamiento alimentario, tales
como la información y educación alimentaria y habitos
d) Utilización biológica de los alimentos. Este abarca el conjunto de factores que permiten
que el cuerpo utilice adecuadamente los nutrimentos de los alimentos que ingiere, talescomo estado
de salud y enfermedad, calidad de los alimentos.
Acuerdos y compromisos en función de seguridad alimentaria nutricional

En 1998, durante la Cumbre Mundial sobre la Alimentación llevada a cabo en Roma, se
decidió plantear como meta: Reducir en un 50 por ciento como mínimo el número de personas
desnutridas en el mundo para el año 2015, estableciendo objetivos a largo plazo deerradicar el
hambre y garantizar la seguridad alimentaria para todos en el futuro.
Aunado a este compromiso, la Organización de Naciones Unidas –ONU-, en la Cumbre para
definir los objetivos y estrategias globales que permitirán reducir la pobreza, conocida como Cumbre del Milenio, promovió que 191 naciones, incluida Guatemala, adoptaran la Declaración del Milenio de las Naciones Unidas....