Seminario de servicio

SEMINARIO DE SERVICIO

INDICE:


Introducción


1 Cualidades del asociado de A Y B.


2 Presentación y limpieza




Los diferentes tipos de servicio


1 Servicio a la francesa


2 Servicio a la inglesa


3 Servicio con guéridon




Desayuno


1 Composición


2 Desayuno americano


3 Desayuno en habitación


4 Disposición de los cubiertos ycharola para el desayuno


5 Imágenes




Servicio en restaurante


1 Estación de servicio


2 Mesa y Molletón


3 Mantel y servilleta


4 Cubiertos


5 Disposición de los cubiertos para los diferentes alimentos


6 Imágenes


7 Menajes


8 Decoración


9 Dar la bienvenida al cliente


10 Tomar la orden


11 Las comandas


12 Servicio


13Finger-bowl


14 Mostaza


15 Queso rallado


16 Plato para los desperdicios


17 Como levantar muertos


18 Café y digestivos


19 La cuenta












Servicio de banquetes


1 Disposición de la mesa




Servicio del vino


1 La cava de vinos del hotel


2 Como abrir una botella


3 El arte de servir los vinos


4 Vinos blancos


5 Vinostintos


6 Champaña y vinos espumosos


7 Vinos por copeo


8 Temperatura de los vinos




Concordancia entre el vino y los alimentos




El bar


1 Personal del bar


2 Mice en place


3 Servicio




Conocimiento de bebidas


1 Medidas


2 Aperitivos


3 Aguardientes


4 Licores


5 Bebidas sin alcohol




Manejo de quejas


1Recomendaciones


2 Posteriormente de haber escuchado















1. INTRODUCCIÓN.


El objetivo de este seminario es repasar, ampliar y mejorar los conocimientos que tienen en el servicio los servidores de alimentos y bebidas para así cada día poder brindar la mejor calidad de servicio a nuestros huéspedes y clientes
Muchas cosas que se verán en este seminario yalas conocen o las dominan, no queremos enseñarles como se monta una mesa o como se da la bienvenida al cliente, lo que queremos es mejorar su cultura del servicio para ser más atentos con los detalles y hacer de nuestro oficio el más bonito del mundo.


1.1 Cualidades de un buen asociado de A Y B


Para estar seguro del éxito, hay que tener las siguientes cualidades:


1. Tenerbuena salud y mantenerla cuidándose regularmente
2. Ser capaz de hablar sin dificultad
3. Tener gusto por el trabajo y sobretodo el sentido de la disciplina, un carácter firme y agradable, una voluntad y una perseverancia inquebrantable por el perfeccionamiento profesional
4. Ser honesto bajo todos los aspectos


2. Presentación y limpieza

• Tener una actitudnatural y relajada
• Mantenerse siempre derecho
• Estar bien peinado y rasurado
• Tener las manos y las uñas cuidadas y limpias
• Cuidar bien su uniforme, el pantalón bien planchado y los zapatos boleados. Las camisas tienen que cambiarse a menudo, sobre todo cuando hace mucho calor.
• Abstenerse de abusar de bebidas alcohólicas y del tabaco.2. LOS DIFERENTES TIPOS DE SERVICIO.

➢ Servicio a la francesa
➢ Servicio a la inglesa
➢ Servicio guéridon

1. Servicio a la francesa (el cliente se sirve a él mismo)


Como su nombre lo indica, su origen vienes de Francia, La característica del servicio a la francesa ofrece al cliente la posibilidad de servirse él mismo, libremente, Esta servicio será siempre el masapreciado por los especialistas y gourmet.


El servicio se puede realizar de diferentes maneras, dependiendo del estilo del lugar:


❖ Para 1-3 personas, las charolas se pueden situar sobre la mesa, la charola principal se sitúa delante del cliente con los cubiertos de servicio. Las otras charolas son agrupadas alrededor de la primera. Es aconsejable poner la charola principal...