Sentido del gusto
Páginas: 4 (993 palabras)
Publicado: 1 de febrero de 2012
LAS SENSACIONES DE LOS SABORES
Los fisiólogos han identificado los cuatro sabores elementales y los han codificado en los siguientes términos:
* La sensación denominada dulce.
* La sensacióndenominada ácida
* La sensación denominada salada
* La sensación denominada amarga
Sobre la lengua, las zonas de percepción de cada uno de los sabores son netamente diferenciados. El bordelateral derecho e izquierdo de la lengua reconoce las sensaciones saladas (1); las zonas situadas en el extremo de la lengua reconocen el sabor dulce (2). El amargo es percibido por un sector alfondo de la lengua que tiene la forma de acento circunflejo (3). La acidez es percibida por los botones o papilas situadas a los costados de la lengua por debajo de las papilas que perciben los saboressalados (4).
SABOR ÁCIDO.
Está causado por ácidos, y la intensidad de la sensación gustativa es aproximadamente proporcional a la concentración de iones hidrógeno. En otras palabras, cuanto másfuerte es el ácido, más intensa la sensación.
Se puede reconocer este sabor, agregando unas gotas de ácido orgánico natural, como el cítrico a un vaso de agua.
Esta sensación afecta las zonas lateralesde la lengua, por debajo de la zona donde se perciben los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente las mucosas y se produce secreción de gran cantidad de saliva bien fluida.
Este sabor esfácil de reconocer, porque se asocia a los frutos verdes o al vinagre.
El vino es rico en diversos ácidos, que en su conjunto otorgan la característica ácida en una amplia gama.
SABOR SALADO.
El gustosalado depende de sales ionizadas. La calidad del gusto varía algo de una sal a otra, porque las sales también estimulan otros botones gustativos en grado variable.
Si a un poco de agua le agregamosun poco de sal de cocina, percibimos una sensación particular, sobre todo en los bordes laterales de la lengua, que es acompañado por una secreción fugaz de saliva.
Este sabor es casi inexistente...
Los fisiólogos han identificado los cuatro sabores elementales y los han codificado en los siguientes términos:
* La sensación denominada dulce.
* La sensacióndenominada ácida
* La sensación denominada salada
* La sensación denominada amarga
Sobre la lengua, las zonas de percepción de cada uno de los sabores son netamente diferenciados. El bordelateral derecho e izquierdo de la lengua reconoce las sensaciones saladas (1); las zonas situadas en el extremo de la lengua reconocen el sabor dulce (2). El amargo es percibido por un sector alfondo de la lengua que tiene la forma de acento circunflejo (3). La acidez es percibida por los botones o papilas situadas a los costados de la lengua por debajo de las papilas que perciben los saboressalados (4).
SABOR ÁCIDO.
Está causado por ácidos, y la intensidad de la sensación gustativa es aproximadamente proporcional a la concentración de iones hidrógeno. En otras palabras, cuanto másfuerte es el ácido, más intensa la sensación.
Se puede reconocer este sabor, agregando unas gotas de ácido orgánico natural, como el cítrico a un vaso de agua.
Esta sensación afecta las zonas lateralesde la lengua, por debajo de la zona donde se perciben los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente las mucosas y se produce secreción de gran cantidad de saliva bien fluida.
Este sabor esfácil de reconocer, porque se asocia a los frutos verdes o al vinagre.
El vino es rico en diversos ácidos, que en su conjunto otorgan la característica ácida en una amplia gama.
SABOR SALADO.
El gustosalado depende de sales ionizadas. La calidad del gusto varía algo de una sal a otra, porque las sales también estimulan otros botones gustativos en grado variable.
Si a un poco de agua le agregamosun poco de sal de cocina, percibimos una sensación particular, sobre todo en los bordes laterales de la lengua, que es acompañado por una secreción fugaz de saliva.
Este sabor es casi inexistente...
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