Servicio De Alimentos

Introducción
Un servicio de alimentación es aquel establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos a personas que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de comensalessean superiores en alimentos y no en bebidas (1).
Un establecimiento de alimentos es todo lugar permanente o de temporada destinado a la elaboración, manipulación, suministro y comercio de alimentos. Enla actualidad, contamos con una gran variedad de establecimientos que ofrecen alimentos preparados. Para que estos servicios de alimentos sean lugares que cumplan con el objetivo de un servicio dealimentación, es decir, que satisfaga las necesidades del cliente se deben manejar en forma profesional (1).
Cuando los servicios de alimentación se manejan en forma empírica se incrementan los costos,producen trastornos alimentarios ya sea a través de enfermedades, deficiencias o excesos, se cae en repeticiones del menú y el comensal se queja frecuentemente, la higiene tiende a ser deficiente,los procesos de los alimentos no son los adecuados y la materia prima se ve deteriorada, la presentación y sabor de los alimentos puede no ser buena, por todo lo anterior es necesario profesionalizarlos servicios de alimentos utilizando mejores recursos a su alcance (1).
A la hora de trabajar en un servicio de alimentos es muy importe capacitar al personal en cuanto a aspectos básicos como:técnicas culinarias, higiene, administración, empleo de nuevos productos que faciliten los procesos, empaques adecuados, procesos de cook and chill, empleo de maquinaria que facilite las labores manuales,mejores técnicas de servicio al comensal, seguridad en el trabajo (2).

Antecedentes

Justificación

Objetivo general
* Evaluar el cumplimiento de las NOM 251, 093 y 120 en el restauranteSvago.
Objetivos específicos
* Verificar que el establecimiento Svago cumpla con lo establecido en la NOM 251
* Verificar que el establecimiento Svago cumpla con lo establecido en la NOM 093...