Servicio de alimentos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 18 (4324 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 26 de agosto de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Servicios de alimentos

El servicio de alimentos tiene como objetivo.
El servicio de una comida sana mediante una dieta normal, calidad de acuerdo con las normas universales de la gastronomía que el costo sea apropiado al tipo de servicio y los comensales, contar con el personal y con el equipo adecuado.

Se define a los tipos de alimentos como aquella empresa de alimentos, sus ingresos ynumero de comensales superior que en alimentos y bebidas .

Negocio lucrativo
-------------y calidad en el servicio , con el fin de familiarizarnos con los términos que estaremos manejando, en este tema se expondrán algunas definiciones con la calidad en servicio.

Calidad
Se basan en las expectativas del cliente o comensal, es parte fundamental de la satisfacción de sus necesidades, sebusca ganar lealtad y confianza para que la gente tenga una buena opinión del establecimiento.

Deontología
Ética profesional
Es la ciencia del deber, que significa obligación, deber, habito o costumbre , expresa conocimiento, estudio.
El objeto de estudio de la deontológica son los fundamentos del deber y las normas morales, se refiere al conjunto de deberes reconocidas dentro de unaprofesión, las normas a seguir de un medio profesional, explicitar la alimentación estrictamente moral de la profesión, aquellos comportamientos exigibles aunque no estén delimitadas jurídicamente.









Características
Organoléptica

Organoléptica

Percepción sensorial


Color , olor y textura


Temperatura, forma tamaño
Dureza unidad y brillo









Bouquet GarnieEs un manojo pequeño atado con un hilo que se compone de unas ramas de perejil, tomillo y unas hijas de laurel dependiendo que se utilice en cada región, pueden incluirse otras como laurel, albaca, cilantro o epazote, el bouquet garnie se retira al terminar la preparación del alimento.

Mirepoix
Es una mezcla de hortalizas cortadas en trozos pequeños en las que intervienen zanahoria,cebollas, apio, poro se utiliza para añadirlas a guisados , caldos y salsas y como guarnición salteando en mantequilla



Bouquet Garnie --------------hierbas + especies

Puede ser simple o compuesta











Servicio de alimentos

Compras


Almacén


*Pre- paracion


*Preparación


*Presentación


Servicio

*prevenir contaminación biológica (organismos, toxinasy agentes de descomposición)








Higiene y Servicio

Requisitos en el servicio, manejo higiénico, simbología, fumigación, conservación (refrigeración congelación)


Ruta de contaminación alimentaria

Lugar de producción transporte

Punto de venta

Servicios de alimentos -----hogar

Frutas y verduras

Lugar de producción
Forma de contaminación: plasmicidas y pesticidaspor medio de los sistemas de riego, alteración genética

Prevención: modera el uso de químicos, utilizarlos de manera adecuada , asegurarse que el agua no venga de una fuente de contaminación como agua negra o aguas contaminadas tener consecuencia de que la alteración genética de los cultivos que nos conlleva a riesgos .


Trasponte: Forma de comunicación el mal manejo, descomposición faltade higiene.

Prevención: Contar con el personal adecuado
Para el manejo, del producto correcto, selección de la cosecha, limpieza rutinaria del medio de transporte.




Punto de venta.

Forma de contaminación: Producto maltratado, conservación incorrecta y fauna nociva.

Prevención: revisión selección del producto, equipo de refrigeración y congelación en optimas condiciones contra deplagas y fauna nociva.
Transporte: igualmente.




Servicio de Cocina

Forma de contaminación: Agua, utensilios, lugar de trabajo, manos, uñas, fauna nociva, contaminación cruda y directa.

Prevención: Revisión de los suministros de agua, desinfección de los utensilios, limpiar lugares de trabajo, lavar y desinfectar todo, controlar y monitorear la existencia nociva, mantener surtido...
tracking img