Servicio de vinos

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RAQUEL MEZA ARAIZA
TUR7VE
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA

SERVICIO DEL VINO

ORDEN DE SERVICIO

REGLAS BÁSICAS

• El vino blanco seco precede a los demás vinos.
• El vino tinto precede alvino dulce o licoroso.
• Si se sirven varios vinos blancos secos o varios tintos:
• El más ligero ha de preceder al más generoso.
• El más joven al de mayor edad.

Los vinos más apreciados parael aperitivo son el Jerez o cavas secos. Como alternativa, los vinos blancos secos o tintos ligeros pueden ser una buena solución.
A lo largo de una comida es conveniente ir de menor a mayor: losvinos rosados simples y ligeros antes que los más complejos y potentes; los jóvenes antes que los de crianza o reserva.

Con los postres, es el momento de servir vinos dulces o generosos comomoscateles, olorosos, dulces, nunca con cava brut o seco.

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TEMPERATURA DE CONSUMO

Cómo servir el vino
Antes de servirlo
Para servircorrectamente el vino es necesario utilizar siempre copas incoloras, que permitirán apreciar la limpidez y el color del vino.

Como nota de cortesía, es aconsejable mostrar siempre la botella de vino a losinvitados, en caso de que los haya.

Descorche de la botella

• Cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y retirar esa parte de la cápsula. Al servirlo así el vino no arrastrarápartículas de la cápsula o adheridas a ésta.
• Limpiar el borde de la botella que ha estado en contacto con la cápsula.
• Sacar el corcho de manera que no se rompa. Es recomendable no atravesarlocompletamente con el sacacorchos.
• Limpiar de nuevo el gollete o cuello interior de la botella.
• Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún defecto indicador del estado del vino. Eliminar lasprimeras gotas del vino en una copa aparte por si hubiera algún sedimento.
• Se aconseja catar el vino de forma rápida antes de servirlo para estar seguros de su estado.

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