Tecnico

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
ESCUELA SUPERIOR DE CHEFS PROPEDEUTICO UNIVERSITARIO

1ra FICHA PRÁCTICA
NOMBRE DEL PLATO O COKTAIL: PAELLA SERIE: PLATO DIGESTIVO

# DEPAX: 12 PERSONAS FECHA DE ELABORACIÓN:(22-03-10)
INTRODUCCIÓN: Este plato es la representativa de las costas del mediterráneo, así como en otros países predomina el folclor en diferentesrepresentaciones gastronómicas. La región de España posee una importante riqueza ictiológica (riqueza del mar flora y fauna marina).
La paella tiene su origen en levante que es denominada zona de los arroces, dondealcanza su máximo esplendor (Valesia-paella valenciana); es un plato artesanal que cambian de géneros de acuerdo al lugar de su preparación así; paella de verduras, carne, liebre y mariscos.
Sunombre se debe al instrumento de su preparación que es una caldereta recortada con dos asas denominada paella su nombre previene de algunas derivaciones árabes y musulmanas que tiene como legado y herenciala cocina española.
No podemos dejar de hablar de todos los curados y embutidos ya que son muy representativos en esta zona, se encuentra correlacionados con algunos quesos, vino y lleva un punta asu favor porque es la única región del mundo que tiene azafrán.
Hoy en la actualidad la paella al igual que la sangría tienen muchísima aceptación en las grandes faenas taurina.
INGREDIENTES:
1 Litrode aceite de oliva 12 langostinos
12 tomates rojos de carne 1 funda de comino
1 libra de ajo 3 libras de camarón cebra
1 funda de curryTenazas de cangrejo (pandora)
1funda de azafrán (hilillo) 2 libras de calamar (cigano)
1 atado de apio, perejil, culantro2 libras de pescado tollo
1 vino blanco de cartón 2 fundas de almeja
Sal 2 fundas de mejillón
2 kilos...