Tecnisismos de un capitan de meseros

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MANUAL DE TECNISISMOS
DEPARTAMENTO: ALIMENTOS Y BEBIDAS
PUESTO: CAPITÁN DE MESEROS

Este manual se elaboró con la finalidad de orientar al colaborador de nuevo ingreso al departamento dealimentos y bebidas para un óptimo desempeño para el manejo de actividades en su área.

[Escribir el nombre de la compañía]

CAMOTIZA: situación temporal de exceso de trabajo

CAMPANEAR:mantenerse alerta ante la demanda del cliente

CHAROLEAR: técnica de colocar A y B en una charola para llevarlos a la mesa del comensal

COMBOY: conjunto de salsa (Salsa Valentina, Tabasco, Etc.)COMENSAL: individuo que degusta los productos del establecimiento de A y B

CUCHAREAR: acción de servir la comida

DESCORCHAR: extraer el corcho a una botella

EL 86: lista de faltantes

ESCAMOCHE:acción de tirar los restos de comida en el depósito

GARRUL: garrotero (ayudante de mesero)

MANTELA: conjunto de mantelería

MENAGE: conjunto de salsa (Salsa Valentina, Tabasco, Maggi, etc.)MISE EN PLACE: puesta a punto previa a la preparación de un plato

MONTAJE: ensamblaje de los distintos elementos para la presentación de una mesa

MUERTEAR: función de garrotero al levantarloza, plaque y cristalería sucia

PARNEAR: división de propinas al final del día laboral

PEINAR: cepillar la vestidura de un asiento

RUSH: trabajo atrasado

TALACHA: limpieza constante en lasinstalaciones

TRAPEAR: secar cristalería por segunda vez

TROPIEZO: recipiente en el que se coloca el sobrante de algunos platillos (huesos, almejas, ostras, etc.)

CAPITÁN DE MESEROS:

Esresponsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o
cafetería. Sus principales funciones son :
 
1. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa,da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.
2. Recibe y despide amablemente al comensal.
3. Comenta con...
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