Temas de nutrición

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Guía Final de Nutrición
¿Qué es nutrición?
Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo.
¿Qué es alimentación?
Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de los alimentos, mediante el cual, el organismo obtiene los nutrimentos necesarios,así cvomo las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
La alimentación es un medio de vinculación social, un estímulo placentero y un elemento central en ritos/ceremonias que son indispensables para la vida humana.
Alimento: órganos, tejidos o secreiones que contienen cantidades apreciables de nutrimentosbiodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es inocuo, de suficiente biodisponibilidad, atractivo a los sentidos y seleccionado por la cultura.
Características:
1. Tener cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles.
2. Inocuo (no hace daño).
3. Accesible.
4. Atractivo a los sentidos.
5. Aprobado por la cultura.
La energía de los alimentos se expresa enKcal o KJ.
* Caloría – es una unidad de energía que equivale al calor necesario para elevar 1°C (de 14.5-15°C) la temperatura de un gramo de agua destilada.
* Joule – la energía que se gasta al desplazar una masa de 1kg a lo largo de un metro, utilizando la fuerza de 1N.
Nutrimento: sustancia que proviene de la dieta y que juega uno o más papeles metabólicos. Algunos pueden ser sintetizadospor el organismo y otros no.
Los que no pueden ser sintetizados son indispensables y lo contrario son los dispensables.
* Macronutrimentos – carbohidratos, proteínas y lípidos.
* Micronutrimentos – vitaminas y minerales.
Combustibles metabólicos: carbohidratos, proteínas y lípidos.
Apetito: antojo por comer.
Factores que Intervienen en la Nutrición
a. Fisiológicos:
* Indica quetienes hambre, los síntomas son la sensación de vació en el estómago, ligero dolor de cabeza, mal humor y contracciones gástricas.
* Cuando se distiende el estómago se mandan señales inhibidoras para detener la ingestión.
* Palatabilidad – gran influencia en escoger el alimento.
* El líquido y la fibra reducen el volumen gástrico, por lo que ocasiona la saciedad.
* El hígadoactiva la gluconeogénesis para darnos energía a través de productos que no son carbohidratos.
* Necesitamos energía para cubrir nuestros requerimientos básicos y tener buena salud.
b. Emocionales:
* La alimentación y sentimientos van de la mano, influye mucho el estrés, cansancio, tristeza, aburrimiento, alegría y ansiedad.
c. Personales:
* Factores hereditarios y factoresaprendidos durante los primeros 7 años.
* Recuerdos y asociaciones.
* Publicidad.
d. Sociales y culturales:
* Alimentos tradicionales.
* Forma de preparación de los alimentos.
* Horarios de comida.
e. Religiosos:
* Tradiciones.
* Alimentos prohibidos.
* Alimentos que no se pueden combinar.
f. Económicos:
* Mayor ingreso económico = mayor variedad yviceversa.
* Tiempos en los que se paga sueldo (semanal/ quincenal/mensual).
g. Demográficos:
* Depende de la zona donde vives el tipo de alimentos que consumes.

Dieta: conjunto de alimentos y platillos que consumes en un día.
Dieta correcta:
1. Equilibrada – adecuada porción de los diferentes macrnonutrimentos. 50-60% de carbohidratos, 15-20% de proteínas y 30% de lípidos.
2.Completa – que incluya los 3 grupos de alimentos: verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y POA. (*Es recomendable combinar leguminosas y cereales).
3. Adecuada – personalizada; dependiendo el sexo, edad, estatura, actividad física y factores que intervienen.
4. Suficiente – dar todos los nutrimentos necesarios. Evitar la malnutrición; es decir, deficiencia o excesos.
5....
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