Tesis de cocina autor o gastronomia

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (314 palabras )
  • Descarga(s) : 18
  • Publicado : 11 de mayo de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
TIMBAL CROCANTE DE FRUTAS CON CREMINI DE FRAMBUESAS [pic]
[pic]
0
Ingredientes
Masa Brussel
¾ Taza de Azúcar
¾ Taza de harina   
1 Huevo
90 g de Mantequilla a temperatura ambiente¼ Cucharadita de jengibre rallado o molido en polvo
¼ Cucharadita de canela en polvo

Cremini de Frambuesas
1 Paquete de Queso Philadelphia light
½ TARRO DE LECHE CONDENSADA NESTLÉLIGHT
150 g de Frambuesas
2 Cucharadas de jugo de limón

Frutas Frescas
2 Tazas de frutillas
6 Hojas de colapez
1/2 Piña
1 Naranja
6 Kiwis

Salsa de menta
1 YOGHURT NATURALNESTLÉ
1 Cucharada de hojas de menta
1 Cucharadita de azúcar flor
1 Cucharada de licor de menta (opcional)

 
Preparación
1.- En un bowl bate la mantequilla con el azúcar, agrega elhuevo, las especias y continua batiendo hasta unificar. Al final agrega la harina y forma una pasta homogénea. Espatular círculos delgados de 5 cm. de diámetro sobre papel mantequillapreviamente cortados y hornea a temperatura suave de 160° C durante 15 minutos (dorar los bordes) retira y dejar enfriar.

2.- Aparte bate el queso philadelphia en un bol junto con la LECHECONDENSADA NESTLÉ LIGHT. Agrega el jugo de limón y las frambuesas, vuelve a batir Y reserva. Hidrata las hojas de colapez en abundante agua fría, escurre y estruja, lleva a baño maría omicroondas a potencia baja hasta disolver completamente, agrega a la mezcla anterior y revuelve hasta juntar todo. Lleva al congelador durante 30 minutos.

3.- Corta las frutas en pequeñoscubos y reserva. Aparte para la salsa mezcla el YOGHURT NATURAL NESTLÉ con la menta, azúcar y el licor, mezclar hasta conseguir una salsa uniforme.

Montaje
En el centro del platoarreglar la piña ordenada y tapar con una galleta, repetir el procedimiento con todas las frutas, terminando con una galleta, Sobre ésta poner un quenelle de mousse. Decorar con la salsa.
tracking img