Técnicas de cortes

Las 2 técnicas para cortar con cuchillo más utilizadas son:
➢ Pivote
➢ Caída libre

Pivote: Es una técnica aplicada al cuchillo de medio golpe, en el cual se usa como apoyo la punta del cuchillo que no se despega de la tabla, y se corta balanceando la hoja curva de la herramienta.

Caída libre: Es un corte realizado con cuchillo de medio golpe y a veces con machete. En esta técnica se levanta el cuchillo a una corta altura de la tabla y se aprovecha el peso de la hoja para dejarlo caer sobre la materia prima a cortar.

Estas técnicas se aplican a todo tipo de alimentos como: carnes,frutas y verduras. Los cortes sirven con fines estéticos, para uniformar preparaciones, o para reducir el volumen de una pieza y facilitar la cocción.

CORTES MÁS UTILIZADOS EN COCINA

|COCOTTE |Torneado en forma de barril que pesa 20 grs aproximadamente |
|ANGLAIS |Torneado con forma de barril que pesa 40 grs aproximadamente |
|CHATEAU |Tipo de corte que consiste en dar forma de barril a un vegetal y debe pesar aproximadamente 60 |
| |gramos.|
|PAJA O HILO |Tiras delgadas con dimensiones similares al chiffonade , que se aplica a las papas para |
| |servirlas con forma de nido o fritas. |
|FÓSFORO |Tiras finas y delgadas muy similares a la juliana pero más largas, ya que tienen que asemejarse|
| |a los fósforos de chimenea. |
|FRITAS |Corte rectangular de unos 6 a 7 cm [continua]

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(2010, 09). Tipos de cortes en alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Cortes-En-Alimentos/816586.html

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