Las Bacterias y la Leche

Las Bacterias y la Leche

Problema:

¿Cómo afecta la temperatura a las bacterias de la leche? ¿La cantidad de bacterias aumenta al encontrarse en una temperatura más cálida? ¿Qué otros factorespueden influir en las bacterias?

Hipótesis:

Creemos que la temperatura en que se encuentra la leche puede afectar en gran medida a las bacterias, y dependiendo de esta la población bacteriana creceráo mantendrá sus números poblacionales. Factores externos si pueden afectar a las bacterias, como la condición de esterilización del envase o el ambiente en que se encuentre.

Marco Teórico:

La lechedebido a su composición química y a su elevada actividad de agua, es un magnífico sustrato para el crecimiento de una gran diversidad de microorganismos. De entre los que se pueden encontrar en laleche, unos son beneficiosos como las bacterias lácticas, algunos son alterantes y otros son perjudiciales para la salud.
La contaminación de la leche ocurre ya en las zonas inferiores del interior dela ubre y cuando el producto abandona ésta, la leche está expuesta a múltiples contaminaciones externas.
Actualmente la contaminación que alcanza más relevancia es la del utillaje de lechería(ordeñadoras, tanques, cisternas, transportadoras, tuberías, silos, etc.).
La recogida, almacenamiento y transporte de la leche son operaciones que deben realizarse con la máxima higiene posible para conseguiruna leche cruda de gran calidad microbiológica. Es necesario que llegue a la industria en el tiempo más corto y a la temperatura de refrigeración más baja posible (máximo a 4ºC).
Algunos de losprincipales grupos de bacterias que pueden afectar a la leche son:
Micrococos: Son bacterias generalmente aerobias que no fermentan la glucosa sino que la degradan de forma oxidante, reduciendo ligeramenteel pH. Estos no son patógenos, porque están desprovistos de coagulasa y hemolisisna dos factores importantes de infección. Constituyen la flora inocua que contamina la leche principalmente después...