Administracion de la produccion

OBJETIVOS DEL TRABAJO

A. GENERAL
▪ Proponer una distribución en planta a la Pastelería y Panadería ILIANA, para fabricar el pan dulce de manera sistemática y lógica tendiente a mayor productividad.

B. ESPECÍFICOS
▪ Elaborar un recorrido en planta para mostrar los pasos a seguir en la elaboración del pan dulce.

▪ Sugerir cambios físicos en la panadería para que losrecursos se utilicen de forma más eficaz y eficiente.

▪ Elaborar de forma detallada el procedimiento para la fabricación del pan dulce.

TRABAJO DE PRODUCCION SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCION EN UNA PEQUEÑA EMPRESA.

PARTE I

NOMBRE DE LA EMPRESA:
PASTELERIA Y PANADERIA “ILIANA”.

GIRO DE LA EMPRESA:
Elaboración de toda variedad de Pan Dulce, Cakes para toda ocasión y PostresDIRECCION:
Avenida José Simeón Cañas, Barrio El Calvario casa No. 15 Zacatecoluca Departamento de La Paz.

BREVE HISTORIA DE LA EMPRRESA
La Pastelería y Panadería Iliaca fue fundada por Don Reinaldo Argueta y su esposa Alma de Argueta; iniciaron sus operaciones en el año de 1994 y con un capital de $5000 dedicándose a la elaboración de Pan Dulce en poca variedad en ese tiempo vendiéndolo en pequeñosdistribuidores (Vendedores Locales), a lo largo del tiempo han venido diversificando sus productos por la demanda creciente que estos presentan debido a factores como el buen sabor, calidad y precios accesibles.
A través de un financiamiento otorgado por caja de crédito de Zacatecoluca se pudo adquirir maquinaria nueva, siendo estas dos hornos industriales, con las cuales se puede cubrir lademanda que estas creciendo constantemente con le objetivo de expandir e ingresar nuevos mercados (Pueblos aledaños o mas)
Finalmente, una de las metas que pretende alcanzar esta empresa es la de cambiar la maquinaria antigua que posee como las batidoras, mezcladoras y otras herramientas para ofrecer un excelente servicio a los clientes.

PRODUCTOS QUE ELABORAN:
▪ PAN DULCE:
• SemitaAlta y Pacha
• Torta de Chema
• Pañuelos
• Orejas
• Herraduras
• Picudas
• Novias
• Mapa
• Torta seca
• Kakitos
• Encanelados
• Donas
• Relámpagos
• Brazo gitano
• Peperechas
• Budín
• Pegaditos
• Otros

▪ PASTELERÍA (Paratoda ocasión)

▪ POSTRES

MERCADO CONSUMIDOR:
El Mercado Consumidor de la Pastelería y Panadería ILIANA se encuentran en el Municipio de Zacatecoluca del Departamento de la Paz y los principales lugares que distribuyen los productos son:
• Tiendas
• Centros Escolares (Escuelas, Colegios, e Institutos )
• Comedores
• Habitantes de los alrededores del negocio• Mercado Municipal.

MATERIALES:
Dada la variedad de productos que se fabrican en la Pastelería y Panadería ILIANA y para efectos de estudio, se utilizara el proceso que se sigue en la elaboración del pan dulce llamado Mapa en el cual ese utiliza para su fabricación los siguientes materiales:
▪ Harina Fuerte y Suave
▪ Manteca o Grasa
▪ Azúcar Normal
▪ Sal
▪ Huevos▪ Polvo de Hornear
▪ Colorantes ( amarillo, rojo y caramelo)
▪ Vainilla
▪ Levadura
▪ Agua.

PROVEEDORES:
▪ DISTRIBUIDORA MOLINA:
1) Harina Fuerte y Suave
2) Polvo de Hornear
3) Azúcar Normal

▪ DISTRIBUIDORA DINORA:
1) Manteca o Grasa
2) Sal

▪ SABORES COSCO DE CENTRO AMERICA:
1) Colorantes(amarillo, rijo y caramelo)
2) Vainilla
3) Canela

▪ HUEVOS NUEVO AVICILA:
1) Huevos.

▪ DISTRIBUIDORA DURANGO Y UNIVERSAL
1) Levadura.

MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTA:
▪ MAQUINARIA
1) Mezcladoras Industriales
2) Batidoras Industriales
3) Hornos
▪ EQUIPO
1) Batidora Manual
2) Pesas...