Aprende a aprender

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TALLER CURRICULAR COMUNITARIO.

Durante la reunión que se llevó a cabo en el taller curricular comunitario se expusieron los problemas existente en la comunidad, luego se procedió a la priorizar aquel que beneficia y ofrece capacitación a las madres de la comunidad

TITULO DEL PROYECTO.

“Aprende a emprender”.

ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN.

a.- Antecedentes.
Al llegar al recintoGuachapelí pudimos constatar mediante la aplicación de los instrumentos de investigación: guía de observación, censo, entrevistas, y encuestas, varios de los posibles problemas que servirían para elaborar nuestro proyecto comunitario, durante la reunión del taller curricular comunitario fueron expuestos todos los problemas de los cuales se priorizó el considerado de mayor importancia.

b.-Justificación.
Después de dialogar con los asistentes y decidimos por uno de los problemas como es: la capacitación de las madres en la elaboración de los derivados de la leche y dulces, optamos por combinar los conocimientos científicos y prácticos para producción de los mismos con la utilización adecuada de los recursos.
Sabemos que este proyecto cumple con las expectativas ya que las madres nosolo aprenderán a elaborar los diversos productos, sino también se realizara una feria donde comercializarán los mismos.

OBJETIVOS

GENERAL
 Contribuir al desarrollo de la comunidad mediante la capacitación de sus moradores en la elaboración de productos derivados de la leche para la creación de pequeñas micro empresas.

ESPECÍFICOS
 Lograr la participación directa e indirecta de lacomunidad
 Capacitar a los moradores en la elaboración y comercialización de los productos derivados de la leche.
 Implementar micro empresa escolar.

FUNDAMENTACION TEÓRICA.

La leche.
La leche es definida por el código alimentario como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario.
Cuando es de otros animales se indica expresamente suprocedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja.
El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados extraídos directamente de la leche, como la crema y la manteca o fabricados con ella, como los quesos.
Composición química y propiedades de la leche
La leche es un líquido blanco, opaco, de sabor ligeramente dulce. Su densidad, o peso específico, tiene un valorpromedio casi constante:
La densidad de la leche se mide con un lactodensímetro, o pesa-leche, un modelo especial de densímetro, con el vástago graduado de 15 a 40. Cuando flota libremente dentro de la leche, sin tocar las paredes del recipiente, se lee a nivel de la superficie con visual horizontal. Las dos cifras leídas son los milésimos de la densidad y, por tanto, se escriben a continuación de launidad: 1,0.
Ejemplo:
Lectura en el lactodensímetro: 30
Densidad de la leche, a 15°C: 1,030 g/ml
Desde el punto de vista químico la composición de la leche compleja
• Contiene alrededor de 87% de agua.
• Un 3,5% de grasas finamente subdivididas – gotitas de 1 a 10 micrones de diámetro - confiere opacidad.
• Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa seacumula en la superficie constituyendo la nata.
• Casi el 4% corresponde a los prótidos (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre los que predomina la caseína.
• Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina de la leche) y la lacto- giobulina.
• Cuando la leche se acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos semisólidos.
• Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua,comunica el sabor dulce.
• Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%,
• Y, finalmente, en baja proporción pero cumpliendo funciones biológicas, se encuentran las vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del fosfato de calcio en dientes y huesos.
Una composición tan diversificada, con grasas, prótidos y glúcidos, determina que la leche sea un alimento muy completo. Un niño...
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