Cocina

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MINISTERIO DE EDUCACIÓN

GERENCIA REGIONAL DE EDUCACIÓN AREQUIPA

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO STENDHAL

TESIS

“PREPARACION DEL ANTICUCHO, EN TRES TIPOS DE LIQUIDO DE GOBIERNO EMPACADOS AL VACIO, AREQUIPA, 2010.”

Presentada por:

Jonathan soras Quispe

Andrés Pastor García

Javier hanco yerba

Para obtener el grado de:

PROFESIONAL TÉCNICO ENGASTRONOMIA Y ARTE

CULINARIO

AREQUIPA- PERU

2010

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

A todos los docentes del Instituto Superior de Gastronomía Stendhal por su trabajo esmerado y por su dedicación para que nuestra institución.

A la Sra Directora Mg. Yovana Morisaki, directora del Instituto por la acertada conducción de esta institución educativa, a los docentes y compañeros conquienes pasamos momentos gratos durante todo este tiempo.

Los Autores

PRESENTACION

SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO CALIFICADOR:

Tomando en consideración los reglamentos técnicos establecidos para grados del Instituto Superior de Gastronomía Hotelería y Turismo STENDHAL, ha sido elaborada la presente Tesis denominada “PREPARACION DEL ANTICUCHO, EN TRES TIPOS DE LIQUIDO DE GOBIERNOEMPACADOS AL VACIO, AREQUIPA, 2010.”

El mismo que ponemos a su disposición para la revisión y evaluación correspondiente.

Este trabajo de investigación tiene como finalidad determinar el mejor líquido de gobierno empacado al vacio para la preparación del anticucho.

Así pues quedo de ustedes esperando con mucho gusto sus observaciones y sugerencias y la respectiva aprobación.INTRODUCCION

La gastronomía peruana tiene un crecimiento muy acelerado en el mundo. Este crecimiento hace que dejemos de lado puntos muy importantes como la calidad de los platos en su elaboración y comercialización.

El anticucho es un plato muy representativo de la gastronomía peruana, pero no se pone énfasis en la calidad e higiene en su elaboración y comercialización. Con el presente tema deinvestigación buscamos determinar el mejor líquido de gobierno empacado al vacio para la preparación del anticucho, que lleva como título. “PREPARACION DEL ANTICUCHO, UTILIZANDO TRES TIPOS DE LIQUIDO DE GOBIERNO EMPACADOS AL VACIO, AREQUIPA, 2010.”

.
Es un tema completamente nuevo y muy interesante ya que podemos darle una nueva forma de presentación de este delicioso plato.

Para elpresente trabajo de investigación se realizo una pequeña encuesta tomando como muestra la población del” Instituto de Gastronomía hotelera y turismo STENDHAL”. Llegando a la conclusión de que nuestros anticuchos sellados al vacio obtuvieron una gran aceptación.

Esperamos que esta investigación sirva como guía o referencia a las futuras investigaciones y proyectos que estén referidos a la “Propuestade la elaboración y comercialización de anticuchos sellados al vacio”

“PREPARACION DEL ANTICUCHO, UTILIZANDO TRES TIPOS DE LIQUIDO DE GOBIERNO EMPACADOS AL VACIO, AREQUIPA, 2010.”

INDICE
| |Pág. |
|Carátula| |
|Dedicatoria |I |
|Agradecimiento |II |
|Presentación|III |
|Introducción |IV |
|Índice |V |
|CAPÍTULO I...
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