Cocina

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ENSALADAS

JORIATIKI (ENSALADA GRIEGA)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Tomates medianos 4 Un.
Queso feta 100 Grs.
Aceitunas kalamata 50 Grs.
Pepinos 2 Un.
Cebolla roja mediana 1 Un.
Pimiento rojo corto 1 Un.
Orégano seco 1 cucharadita
Perejil picado 1 cucharadita
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Vinagre
Puré de mango 150 Mlitros
Jugo de lima 100Mlitros
PREPARACION
Se lavan todos los vegetales. Los tomates se cortan en gajos, se laminan finamente los pepinos y la cebolla y el pimiento se despepita y se corta en finas tiras. Se mezcla todo en una ensaladera y se incorporan las aceitunas y el queso feta cortado en tiras, triángulos o dados pequeños o bien desmenuzado. Se espolvorean el orégano y el perejil, se salpimienta y se riega todo conaceite de oliva y vinagre.

AAM KA PACHADI (ANNAPURNA) India
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Hojas de lechuga variada 250 Grs.
Tomates cherry 8 Un.
Cebolla roja 1 Un.
Frutos secos variados 50 grs.
Ajonjolí 1 Cucharadita
Azúcar moreno 2 Cucharaditas
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
PREPARACION
Se lavan las hojas variadas de lechuga y los tomates cherry y se secan con un paño o conpapel de cocina. Se colocan en una ensaladera, se añade la cebolla picada y se salpimienta. Se lava una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite, se doran los frutos secos (nueces, pistachos, macadamias, maní etc.) junto con el ajonjolí y, cuando están dorados se incorpora el azúcar moreno. Se remueve todo brevemente y se vierte en la ensaladera. A continuación, se prepara el aliño mezclando elpuré de mango y el jugo de lima con la batidora y se adereza la ensalada con este.

SOPAS

SOPA DE PIEDRA Portugal
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
Morrillo de ternera 400 Grs.
Hueso de rodilla 1 Un.
Hueso de pata 2 Un.
Morcilla 1 Un.
Cebolla 150 Grs.
Zanahoria 2 Un.
Repollo 150 Grs.
Hoja de laurel 1 Un.
Pan tostado 12 Rebanadas
Tocino magro 200 Grs.
Chorizo100 Grs.
Judías Blancas 200 Grs.
Papa 3 Un.
Diente de ajo 1 Un.
Agua 1 ½ Litro.
Sal al gusto
PREPARACION
Colocar las judías en remojo la noche anterior. Pelar y trocear la cebolla. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar y lavar las papas. Poner en un puchero grande 1 litro y medio de agua, las judías, los huesos y el morcillo de ternera y cocer durante 1 hora aproximadamente.Añadir el resto de los ingredientes y continuar cociendo a fuego lento, durante 1 hora mas. Servir muy caliente en platos hondos, colocando encima de cada ración de sopa 2 rebanadas de pan tostado.

SOPA DE LENTEJAS Paquistaní
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Lentejas amarillas 250 Grs.
Tomates grandes maduros 2 Un.
Guindillas verdes 2 Un.
Jengibre fresco 10 Grs.
Dientes de ajo 3Un.
Cúrcuma ¼ de cucharadita.
Hojas de laurel 8 Un.
Agua 1 Litro.
Aceite vegetal
Cilantro
Sal al gusto
PREPARACION
Colocar las lentejas en remojo la noche anterior. Colocarlas en una cacerola cuando el agua este hirviendo junto con los tomates troceados, las guindillas y el jengibre bien picados, la cúrcuma en polvo y 1 ½ diente de ajo picado. Se sala al gusto y se deja cocer afuego lento durante ½ hora aprox. A continuación se retiran las lentejas guisadas del fuego y se baten suavemente hasta conseguir una consistencia similar a la de un puré. Se vuelve a llevar la cacerola al fuego, se incorpora el cilantro fresco picado y las hojas de laurel y se deja cocer otros cinco minutos a fuego lento. Mientras se saltea en una sartén con aceite el ajo restante picado y seincorpora a las lentejas, que deberán cocer otros cinco minutos.

SOPA DE CAMARONES Tailandia
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Caldo de pollo 1 litro
Camarones grandes 8 Un.
Champiñones laminados 150 Grs.
Galanga 4 Cms.
Hojas de lima Kaffir 3 Un.
Tallos de Limoncillo 3 Un.
Gundilla verde 1 Un.
Guindilla roja 1 Un.
Jugo de lima kaffir 3 cucharadas
Salsa de pescado ½ cucharada...