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LA NUTRICIÓN EN EL FÚTBOL

Diego Ayala Andrés
Facultad de Ciencias de la Actividad Física y del Deporte, León.
Especialización deportiva: Fútbol

Introducción
¿Es importante la nutrición en el futbol? Y es más aún, ¿es determinante? ¿Puede influir en función de cada puesto?

La nutrición puede llegar a tener una gran repercusión en el fútbol. Éste es un deporte complejo en elcual las demandas fisiológicas son multifactoriales y varían marcadamente durante un partido. Las altas concentraciones de lactato y amonio sanguíneo (NH3) durante los períodos de juego, indican que ocurren grandes cambios metabólicos musculares e iónicos. Pero determinar la influencia de la combinación de nutrientes durante la práctica de un partido real, es muy difícil. Ya que en cada partidoexisten muchos factores externos impredecibles, tales como el equipo rival, la climatología, estado del terreno de juego, la intervención de cada jugador. Esta última, puede estar determinada por la posición de cada jugador, ya que no todos los jugadores recorren la misma distancia. Por ello, en el desarrollo del partido se producen demandas energéticas de acuerdo a la posición del jugador.Suplementación con creatina
Diversos estudios -Mujika y cols (2000); Cox y cols (2002); Ostojic (2004)- demuestran que la ingesta de creatina produce mejoras frente a la ingesta de placebo. Estas mejoras se observan en el tiempo de realización de sprint al máximo, en la conducción del balón, en el salto vertical y en la realización de pruebas de agilidad si observamos los resultados individuales, yaque en la media de los mismos no se aprecia mejora. Lo mismo ocurre en ejercicios de precisión en el lanzamiento del balón y en pruebas de resistencia.

Estos estudios determinan que la ingesta de creatina, no es determinante para la práctica del fútbol. Ya que las pruebas realizadas para la obtención de dichos resultados no son situaciones reales al cien por cien de un partido de fútbol.Ingesta de carbohidratos
Ya desde finales de la década de los 60 y principios de la de los 70 se conoce la importancia del metabolismo de los carbohidratos en el rendimiento deportivo – Bergstom y cols., 1967 –. Por ello, Agnevik (1970) realizo una biopsia muscular para estudiar el uso del glucógeno muscular. Partiendo de un nivel de glucógeno muscular normal (similar al de una personasedentaria), se observó que al finalizar el partido los músculos se encontraban casi vacíos de glucógeno. Mas tarde, se realizó otra observación en la que determinó que la mayoría de la reducción del glucógeno se produce en la primera parte del partido, lo que hace que la segunda parte se juegue con unos niveles bajos de glucógeno, provocando fatiga a los jugadores y llegando a constituir un factor deriesgo, ya que diversos estudios revelan que alrededor del 25% de las lesiones tienen lugar en los últimos 15-20 min. de un partido cuando la reservas energéticas se están agotando.

Esta necesidad de carbohidratos también quedó manifestada – Costill y cols., (1971) – a la hora de la recuperación tras un trabajo extenuante, ya que tras entrenamientos sucesivos el atleta que ingiera en su dieta 40%de calorías de carbohidratos le costará más de 24 horas el recuperar en su totalidad el glucógeno muscular, en cambio el que ingiera un 70% lo logrará en menos de 24 horas.
Además, en nuevos estudios – Costill y cols. , 1981; Sherman y Costill, 1984 – demuestran que para maximizar el almacenamiento de glucógeno después de un trabajo fatigante se deberá ingerir en las primeras 24 horas tras lafinalización del trabajo 600grs de carbohidratos o entre 7/10 gr/kg para un corredor. En 1988, Ivy y cols. manifestaron una aceleración de la recuperación del glucógeno si, tras la finalización del ejercicio intenso se ingieren inmediatamente carbohidratos. Por ello, los deportistas deberán de comenzar a ingerir alimentos y bebidas con alto contenido en carbohidratos inmediatamente tras finalizar...
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